入冬后天气越来越冷 ， 人也饿得快 ， 总想吃点高热量的食物来补充能量 。 几乎每天都有肉 ， 但是天天这样吃 ， 是个人都会吃腻的 。 肉当然好吃 ， 尤其是老百姓最喜欢的猪肉 ， 猪肉有特殊的脂香气 ， 用猪肉做出来的美食好吃又补充能量 。 有一段时间我天天在外面买脆皮肠吃 ， 脆皮肠肉多 ， 外脆里多汁 ， 别提有多香了 。 但是外面买的脆皮肠 ， 为了香更脆 ， 会添加一些添加剂 ， 添加剂对我们人体是不利的 ， 还是少吃为宜 。
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一说到脆皮肠就会联想到腊肠等肠类 ， 脆皮肠跟腊肠不同点就在 ， 脆皮肠是用新鲜的猪肉做成的 ， 吃到嘴里都是鲜味 ， 跟腊肠那种特殊风味是不一样的 。 自从我学会这个脆皮肠的做法后 ， 家里人就迷上了吃它 ， 自制的脆皮肠做好后 ， 放锅里一煎 ， 外皮金黄 ， 一口咬下去就爆汁 ， 猪肉又香又软 。
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自己在家里做 ， 新鲜又卫生 ， 没有任何添加剂 ， 家人吃着也放心 。 做法也是比较简单 ， 做好后晾一晾 ， 再往锅里烫一烫就可以了 ， 下面就分享详细的制作步骤 ， 有喜欢的朋友就点个收藏吧！这真是一道不错的一道脆皮肠做法 。
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【所需材料】
2斤猪肉 ， 20克盐 ， 20克白糖 ， 40克玉米淀粉 ， 10克生抽 ， 8克黑胡椒粉 ， 8克生姜泥 ， 80毫升冷水 。
【制作步骤】
1.猪肉剁成猪肉馅 ， 猪肉馅不要剁太碎 ， 有点小颗粒状就好 ， 这样吃起来有肉的质感 ， 更有嚼头 。 想要更香的肥肉可以多一点 。
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2.往肉泥里面加入20克盐 ， 20克白糖 ， 40克玉米淀粉 ， 10克生抽 ， 8克黑胡椒粉 ， 8克生姜泥 。 用手或者筷子搅拌肉馅到看不见干面粉 。 再往里面加入80毫升的冷水 ， 分三次加入 ， 每次加入时都把冷水搅拌到看不见为止 。 顺着一个方向搅拌 ， 直到上劲 ， 肉馅出现白色拉丝的状态就可以了 。 大概搅拌了五六分钟左右 。 生姜泥是去腥的 ， 黑胡椒粉增加风味 ， 这两种不喜欢的可以不加 。 想要颜色黑一点可以加点老抽 。
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3.准备肠衣 ， 我用的是猪肠衣 ， 买肠衣有送灌肠器哈 ， 怎么使用详见说明书 。 肠衣底下打个结 ， 慢慢地灌 ， 一只手捏着肠衣 ， 防止它滑得太快 。 灌到肠衣刚好撑满即可 ， 不要太紧 ， 防止挤破 ， 也不要太松 ， 吃起来口感不好 。
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4.全部灌完在开口地方扎紧 。 用手把肉馅掐出小节 ， 再用棉线系起来 ， 小节的长度根据个人喜好来系 。
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5.现在天气冷 ， 可以放在室外风干一个晚上 。 如果天气热就用风扇吹三个小时左右 。 风干过后表面变得脆脆的就可以了 。 用牙签在表面扎四五个小孔 ， 防止在煮的时候受热涨破 。
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6.冷水就下锅 ， 不要开水下锅 ， 一定要让肉肠跟水同时升温 。 防止肉肠突然遇热而爆开 。
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