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北海道吐司以柔软拉丝的组织还有奶香浓郁的口感出名，今天这款吐司在北海道鲜奶吐司的基础上，加上了用果酒浸泡的提子干，让整个吐司的口感更加丰富，奶香十足的柔软面包体搭配酸酸甜甜的果干，既丰富了口感又增添了口味的层次，很适合做早餐面包，喜欢的朋友一起动手做起来吧！
By 石头Kido_Kido
用料

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• 波兰种面
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 牛奶 100毫升
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• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60毫升
• 炼乳 10克
• 黄油 30克
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• 馅料
• 提子干 60克
• 梅子酒 30克
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做法步骤

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【 提子|北海道鲜奶香缇吐司】1、首先我们来处理提子干，提子干加梅子酒浸泡至少两个小时以上，这里的酒也可以用朗姆酒红酒之类的，但是不要用白酒黄酒之类的，因为梅子酒朗姆酒和红酒都是用水果酿造的，会有天然的果香，我用的是自己酿的梅子酒，如果没有酒的话就用水浸泡，提子干一定要浸泡，不然干的提子干加入到吐司里会吸收吐司的水分，让整个吐司变干，浸泡到酒差不多吸收以后沥干备用。

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2、现在我们来制作波兰种面，把波兰种面的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜温暖处发酵到两到三倍大，我在35度下发酵了两小时，波兰种面的加入可以让吐司更加柔软，口味更加丰富，可以比直接发酵的吐司放更长时间。

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3、发酵好的波兰种面检查一下状态，里面是这种丰富的蜂窝结构，然后可以闻到淡淡的酒香和麦香就可以了。

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4、现在我们来制作主面团，把主面团除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，波兰种面也加入，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。

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5、厨师机中速揉面大概五到七分钟左右出现粗膜，波兰种面的加入会让揉面时间变短，大家要注意不要揉过了。

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6、加入室温软化好的黄油。

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7、厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现手套膜就可以了。

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8、测量一下面团温度，大概在24度附近就可以了，不要超过26度。

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9、分成三份搓圆，这里需要注意我圈出的这个面团要比其他两个面团轻十克，到时候把这个面团放在中间，最后吐司烤出来的高度会比较一致，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

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10、取一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成牛舌状。

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11、翻过来，光滑面朝下，两边折起来。

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12、继续擀长。

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13、放上三分之一提子干。

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14、从上往下卷起来，底边打薄，封口捏紧。

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15、放入吐司盒中，记得比较轻的面团放中间，盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满，我用38度大概发酵了一个半小时，快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火180，27分钟，我这里用的低糖吐司盒，大家如果用普通吐司盒就上下火各加20度，时间30分钟左右。

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16、吐司发酵到距离吐司盒顶端大概一个指节的距离就可以了，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意了记得盖上锡纸，我是大概17分钟的时候盖的锡纸。

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