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北海道戚风蛋糕，一直是我的最爱，它那轻盈绵密，柔软蓬松的口感，让你吃上一口就绝对忘不了，而且总有一种吃不够的感觉，外面蛋糕房售卖的且不说品质如何，材料是否都健康，只说价格就贵的不行，今天我就把这道小甜品分享给大家这道甜品我已经反复实验了很多次了，非常成功，而且绝对是好吃的不得了卡士达酱，是我一直用的配方，这款大师配方是清甜的，哪怕是空口吃，你都会觉得像在吃冰激凌一样，不甜不腻，强烈推荐呦
By ????冰糖雪梨????
用料
- 蛋糕糊部分：
- 蛋黄部分：
- 细砂糖(蛋黄) 10g
- 温水 20克
- 玉米油 20克
- 蛋黄 53克
- 低筋面粉 22克
- 玉米淀粉 5克
- 蛋白部分：
- 蛋白 100克
- 细砂糖(蛋清) 30g
- 柠檬汁 4克
- 盐 1克
- 卡仕达酱：
- 香草荚 小半根
- 牛奶 250克
- 蛋黄 3个
- 白砂糖 60克
- 低筋面粉 20克
- 卡士达奶酱
- 淡奶油 50克
- 卡士达酱 50克
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1、先来做卡士达酱的部分，先处理香草荚，取一半香草荚，把香草荚一剖两半，剔出里面的香草籽
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2、把香草籽和香草荚外壳一起放入牛奶里
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3、把牛奶加热
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4、煮沸
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5、然后盖上锅盖，焖一会儿
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6、3个蛋黄加入60克细砂糖
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7、打发蛋黄，用手抽
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8、再加入20克低筋面粉
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9、搅拌到看不见干粉
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10、缓慢冲入牛奶，边倒边搅拌
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11、把搅拌好发面糊过筛，过滤掉香草荚外壳
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12、再把面糊放到电磁炉上，小火加热，边加热边搅拌
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13、一直搅拌到出现小火这样顺滑有光泽的糊状就可以了
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14、接下来我们来做蛋糕的部分，玉米油和温水加到容器里，一定要用温热的水，否则是无法将二者混合乳化到一起的，千万不要用冷水
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15、再加入10克细砂糖，砂糖有乳化的作用，不能省略，防止水和油无法充分混合乳化
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16、加入蛋黄
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17、搅拌均匀
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18、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
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19、搅拌到看不见面粉颗粒就可以了
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20、取出冷冻好的蛋白
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21、加入盐和柠檬汁，开始打发蛋白
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22、打发到大气泡的时候，加入第一次细砂糖
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23、当气泡变得细腻的时候，加入第二次细砂糖
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24、当蛋白霜变得更加绵密，并且有明显纹路的时候，加入最后一次细砂糖
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