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北海道戚风蛋糕，一直是我的最爱，它那轻盈绵密，柔软蓬松的口感，让你吃上一口就绝对忘不了，而且总有一种吃不够的感觉，外面蛋糕房售卖的且不说品质如何，材料是否都健康，只说价格就贵的不行，今天我就把这道小甜品分享给大家 这道甜品我已经反复实验了很多次了，非常成功，而且绝对是好吃的不得了 卡士达酱，是我一直用的配方，这款大师配方是清甜的，哪怕是空口吃，你都会觉得像在吃冰激凌一样，不甜不腻，强烈推荐呦
By ????冰糖雪梨????
用料
- 蛋糕糊部分：
- 蛋黄部分：
- 细砂糖(蛋黄) 10g
- 温水 20克
- 玉米油 20克
- 蛋黄 53克
- 低筋面粉 22克
- 玉米淀粉 5克
- 蛋白部分：
- 蛋白 100克
- 细砂糖(蛋清) 30g
- 柠檬汁 4克
- 盐 1克
- 卡仕达酱：
- 香草荚 小半根
- 牛奶 250克
- 蛋黄 3个
- 白砂糖 60克
- 低筋面粉 20克
- 卡士达奶酱
- 淡奶油 50克
- 卡士达酱 50克
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1、先来做卡士达酱的部分，先处理香草荚，取一半香草荚，把香草荚一剖两半，剔出里面的香草籽
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2、把香草籽和香草荚外壳一起放入牛奶里
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3、把牛奶加热
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4、煮沸
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5、然后盖上锅盖，焖一会儿
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6、3个蛋黄加入60克细砂糖
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7、打发蛋黄，用手抽
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8、再加入20克低筋面粉
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9、搅拌到看不见干粉
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10、缓慢冲入牛奶，边倒边搅拌
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11、把搅拌好发面糊过筛，过滤掉香草荚外壳
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12、再把面糊放到电磁炉上，小火加热，边加热边搅拌
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13、一直搅拌到出现小火这样顺滑有光泽的糊状就可以了
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14、接下来我们来做蛋糕的部分，玉米油和温水加到容器里，一定要用温热的水，否则是无法将二者混合乳化到一起的，千万不要用冷水
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15、再加入10克细砂糖，砂糖有乳化的作用，不能省略，防止水和油无法充分混合乳化
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16、加入蛋黄
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17、搅拌均匀
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18、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
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19、搅拌到看不见面粉颗粒就可以了
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20、取出冷冻好的蛋白
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21、加入盐和柠檬汁，开始打发蛋白
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22、打发到大气泡的时候，加入第一次细砂糖
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23、当气泡变得细腻的时候，加入第二次细砂糖
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24、当蛋白霜变得更加绵密，并且有明显纹路的时候，加入最后一次细砂糖
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25、继续打发到干性发泡，硬性直立的小尖角
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