曾是沿海最奢侈的“荤菜”，有钱人才吃得起，一小块能吃2碗饭！开胃|味道|牛肚|香叶|下饭菜|营养|中薪

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导读：曾是沿海最奢侈的"荤菜"，有钱人才吃得起，一小块能吃2碗饭！
随着经济的不断发展，人们的生活水平也开始变得越来越高，在满足基本温饱的同时还注重营养的均衡，鱼肉蛋奶，应有尽有。00后和90后们在优渥的生活条件下长大，很难体会父辈们物质匮乏时的艰辛。不同于如今的大碗小碟、荤素搭配，过去的餐桌上更多的是萝卜白菜、红薯粉条，以吃饱为主要目的，开荤是很难得的事情；但在福建沿海一带，劳动人民利用自己的聪明才智创造了一道美味佳肴。虽然发展到如今，它几近失传，但它既经济实惠，又香酥美味，为在粮食短缺时代的人民提供了一些抚慰，成为他们餐桌上的一抹亮色。

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卖了这么久的关子，你猜出它是什么了吗？其实啊，它就是巴沙鱼经过加工之后做成的咸鱼干，在福建沿海地区一些本地人叫做吹鱼或云吹（名字还挺有诗意）简单一煎就香味四溢，别提有多诱人了。福建靠海，渔民们就地取材，以巴沙鱼作原料，采取最简单的烹饪方式，以求保留鱼肉最原始的风味。既可以即煎即吃，享受热油刺激下紧致的鱼肉和最佳的口感，也可以晾凉，保存起来，油煎过后容易长期保存，干活的时候带上一块，既下饭又能抚平一身的疲惫，这也是它如此受欢迎的原因之一。

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巴沙鱼经过加工之后做成的咸鱼干以前是沿海地区最奢侈的“荤菜”，那时候条件差，很多人打上来鱼以后就拿去卖钱了，所以很少有人能吃巴沙鱼的，而当时巴沙鱼也只有有钱的人家才能吃的起，很多人都不会吃这道菜；现在我就为大家介绍这道简单易做又回忆满满的佳肴。

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烹制方法：首先，要去市场挑选优质的巴沙鱼，不宜太大，15至20厘米长度的为佳，最好是活鱼。然后将鱼处理一下，去掉内脏，鱼鳞和鱼骨也要全部去除，剥好后冲洗干净，悬挂起来控干水分备用。
再准备好蒜末、干辣椒和葱段，全部切好备用。取一口干净的大锅，无水无油，待锅烧热后，起锅倒半锅油，锅边缘冒泡后，倒入控干水分的吹鱼，保持油温慢慢煎，大概三分钟后，鱼肉一面微微焦黄，翻面继续煎，同样三分钟，就可以捞出沥油了，这样煎出来的鱼肉熟度刚刚好，而且形状也更好看。

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再倒入少许油，加入事先准备好的蒜蓉，一起翻拌均匀复炸一遍，煎出蒜香味后加入辣椒，炸出辣椒的香味，最后撒上葱花，不用控油，直接出锅，炸鱼会发出滋滋的声响，诱人极了。

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其实制作香煎吹鱼干的方法很简单，制作方法简单易上手，只要掌握好火候和时间，是大家都可以做出的美味。而香煎吹鱼干现在来看依然是一道十分美味的小吃，在餐桌上的时候，只要小小的一块就能让人食欲大增，一次吃两碗饭也不是问题，而且它也是一道超级合适的下酒菜，大家赶快做起来吧！喜欢就回家去试试吧！感谢您的阅读！