马上就到春节了 ， 每年春节把子肉或者扣肉都是餐桌上必不可少的一道硬菜 ， 不管是用来配饭还是夹馒头都是不错的选择 ， 今天来和大家分享怎么在家做出好吃的把子肉 ， 肥而不腻 ， 入口即化；
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把子肉是一道山东名菜 ， 也有朋友说徐州的把子肉最正宗 ， 我们今天不研究哪里的把子肉最正宗 ， 只为做出最好吃的把子肉 ， 把子肉想要好吃 ， 需要掌握关键的4点；
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第一步就是选肉 ， 选择肥瘦相间的带皮五花肉 ， 五花肉最好是选择下五花 ， 肉质比较厚 ， 肥瘦相间 ， 不建议用全瘦肉；
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第二步就是在制作过程中不用放盐 ， 把子肉虽然浓油赤酱的熬制 ， 但是并不咸 ， 全靠酱油调味 ， 咬上一口味道刚好 ， 酱油可以用生抽和老抽搭配 ， 生抽调味 ， 老抽上色 ， 生抽和老抽在腌制的时候就可以一次性给够 ， 焯水切片的肉中加入适量的生抽和老抽 ， 保证每一块肉都能裹上色；
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第三步就是调料 ， 想要把子肉炖出来香喷喷的 ， 调料不能少 ， 就用基础版的炖肉调料就可以 ， 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶 ， 香料不仅能增香 ， 还能解油腻；
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第四步就是炖煮 ， 把子肉肥而不腻很重要的一点就是炖煮 ， 炖煮的时间一定要足够 ， 炖煮到用筷子一夹就烂 ， 长时间的炖煮能逼出肉中一部分油脂 ， 还能让肥肉入口即化 ， 所以肥瘦相间的肉这时候吃起来就会肥而不腻 ， 瘦而不柴；
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掌握上面这4点 ， 在家就能做好把子肉 ， 而且保证做出来的把子肉肥的不腻 ， 痩的不柴 ， 非常软烂 ， 入口醇香 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】五花肉800g、生姜适量、大葱适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油、冰糖、料酒、生抽、老抽 、蚝油；
【把子肉的做法】
1、先准备一个铁锅 ， 把锅烧热 ， 把准备好的五花肉放进去 ， 皮朝下 ， 烙一会烙制的目的是为了去腥 ， 还能把上面残留的猪毛去得更加干净；
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2、五花肉烙好之后取出来 ， 放在温水中清洗干净 ， 在颜色比较深的地方用刀刮一下 ， 清洗好之后就可以准备下一步了；
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