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2. 小料准备好：香菜、大蒜、辣椒油 ， 用芝麻酱更香 ， 但我没有存货 ， 就用了自制的花生酱；这几样哪个都不能少 ， 缺了谁 ， 都觉得味儿不够 。
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3. 将羊杂入小锅中 ， 水多放一些；如果有羊骨头汤最好 ， 没有就用清水代替 ， 可放一点儿鸡精提味 ， 再加适量盐、白胡椒粉同煮 。
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4. 煮羊杂时将小料备齐：香菜切段 ， 大蒜拍扁砸碎 ， 放几小勺凉开水调成蒜汁 ， 花生酱加适量凉开水澥开 ， 辣椒油如果用现炸的会更香 。
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5. 将羊杂和汤盛入碗中 ， 撒上香菜段 ， 浇上蒜汁、辣椒油、花生酱 ， 边吃边搅拌 。
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6. 羊杂汤 ， 鲜香味美 ， 开胃又爽口！
小窍门：
1、羊杂可以用大块的生料煮熟后再改刀做 ， 那煮料的汤就可以留下来做羊杂汤用 ， 味道会更浓；用羊骨汤更胜一筹；但家常版的一般不具备这么多的料 ， 所以用清水配点鸡粉也是可以哒 ， 其它的小料足一些也能达到不错的口感 。
2、现成的羊杂多是煮到半熟或者全熟的 ， 煮一会儿就能吃啦 。
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卤羊骨
图文 |小耿妈妈
羊骨头适量香叶5片八角2只桂皮1根花椒10颗陈皮1块白寇5颗葱适量姜适量料酒2大勺老抽1大勺生抽2大勺冰糖适量草果1只
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1. 准备的香料 。
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2. 先把香料用开水浸泡半小时 。
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3. 羊骨加入葱 ， 姜 ， 料酒 ， 清水烧开再焖十几分钟 。
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4. 汆好的羊骨再用温水清洗干净表面的浮沫 。
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5. 再加入葱 ， 姜 ， 所有的香料 ， 料酒 ， 老抽 。
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6. 加入清水烧开改小火炖1小时再加入盐 ， 生抽 ， 冰糖继续小火炖上1小时就可以 。
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7. 抓着啃吧 。
小窍门：
1、香料加热水浸泡可以去除香料里的苦涩味 。
2、先将骨头炖上1小时左右 ， 基本骨头上肉已经能够吃得动的时候再加入盐 ， 盐加太早肉不容易炖烂 。
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