【抹茶奶油芝士马卡龙】马卡龙可算是让很多人又爱又恨的甜品了

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马卡龙可算是让很多人又爱又恨的甜品了——成功的马卡龙不仅要在口感上外酥内软，更需要有光滑的表面和诱人的光泽。马卡龙对于嗜甜如命的我来说都有点过于甜腻了，但将内馅替换为加入抹茶粉的奶油芝士就不一样了，微酸的口味和甜甜的蛋白饼配合的天衣无缝。这个方子可以制作30片蛋白饼，共15个夹心马卡龙。新的一年，是时候尝试一些新的事物了。
By 宇宙人喵德尔
用料

杏仁粉 65g
糖粉 53g
蛋白 50g
白砂糖 50g
食用色素
无盐黄油（内馅） 31g
糖粉（内馅） 25g
奶油芝士（内馅） 53g
绿茶粉（内馅） 3g

做法步骤

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1、将蛋清取出，置于室温下至少30分钟。这样打发的蛋清才足够蓬松。

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2、将杏仁粉和糖粉加入到料理机中，搅拌均匀并将粉末打的更加细腻。杏仁粉的细腻程度决定了马卡龙表面的光滑程度；如果没有料理机也没问题，多过筛几遍就好，味道是不会有任何区别的。

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3、将料理机处理过的混合物继续过筛3-5次。每次过筛时抖动滤网让混合物自然的落下，千万不要用手按压哦！

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【【抹茶奶油芝士马卡龙】】4、在蛋清中加入一小撮塔塔粉或者食盐，能够帮助蛋清的状态更加稳定、更容易打发。将蛋清打发至白色发泡状态就可以开始加入白砂糖了。

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5、白砂糖分多次加入到蛋清中，高速打发至完全融解。将蛋白打发至提起一个小尖尖不会落下的状态就可以了。在这里给大家安利一个硬核的检查方法：将容器整个倒扣在自己头的上方，如果蛋白打发得当，那么自然你将安然无恙；反之……你就需要去洗个澡了～

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6、在蛋白中加入食用色素。不要太早加入色素，会影响蛋白的打发。

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7、首先将1/3的杏仁粉混合物加入到蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀；混合均匀后再加入剩余的2/3杏仁粉混合物，继续翻拌均匀，将面糊中的气泡消除。最后完成的面糊需要有光泽，提起橡皮刮刀时面糊能自然的从刮刀上像绸带般落下、并且不断开的形成“8”字就是完成的标志了。

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8、将面糊装进裱花袋中，配圆形花嘴。

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9、在烤纸或者硅胶垫上挤出蛋白饼的形状，每片大概3.8cm 。挤压留下的小突起不必在意，只要面糊稠度适中，小突起很快就会自然消失。挤压完成的蛋白饼需要多次将烤盘从高处落下，或者摔打烤盘，以排出其中的气泡。只有经过摔打的马卡龙才会拥有美丽的裙边哦！

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