原味蛋糕卷的做法甜辣|鸭脖|调料|制作|鸭锁骨|鸭翅|中薪

我今天分享的奶油蛋糕卷是原味儿的，蛋糕胚中没有添加任何的果蔬粉调色，奶油中也没有添加剂，给孩子吃是很好的选择，蛋糕卷也分正卷，反卷，通俗的说就是光面向外还是毛巾面向外，个人觉得，毛巾面向外的卷法更加简单，建议新手可以先从这种卷法做起。配方中我加入了一些玉米淀粉，来稳定蛋白霜，使之不易消泡，这样就大大增加了成功的几率，这个配方做出的蛋糕胚口感绵软，搭配奶油，简直绝妙！材料：鸡蛋 4个细砂糖 50克牛奶 35g 玉米油 35g 低筋面粉 45g 淡奶油 200g 细砂糖 18g 玉米淀粉 7g 1、先来做准备工作，常温鸡蛋黄白分离，蛋清放入干燥无水无油打蛋盆中，蛋黄放入干燥小碗，准备电动打蛋器。

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2、常温牛奶和玉米油称重后放在一起即可，细砂糖和玉米淀粉放在一起，混合均匀备用。

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3、将牛奶和玉米油用蛋抽充分搅拌均匀，呈乳白色，没有油花漂浮状态，这个过程叫乳化，一定要做到位。

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4、在乳化物中过筛加入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字的方法大致搅匀，不要画圈搅拌，不然低筋面粉很容易起筋。

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5、蛋黄分两次加入到面糊中，每次都用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀后再加入下一次，得到顺滑，无颗粒的面糊，蛋黄糊就做好了，放在一旁备用。

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6、蛋黄糊做好以后来处理蛋清，电动打蛋器开高速，将蛋清打发至粗大的鱼眼泡。

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7、细砂糖和玉米淀粉混合物分三次加入到蛋白中，鱼眼泡时加入三分之一，电动打蛋器继续开高速打发。

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8、打发至起泡开始变得细密，体积稍稍膨胀，加入剩余的三分之一细砂糖，继续开高速打发。

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9、打发至打蛋头所过之处出现纹路，加入剩余的全部细砂糖，继续开高速打发。

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10、最终蛋白霜的状态是提起打蛋器呈现这样短，会弯下去的状态，也就是湿性打发的状态，可以通过盆内蛋白霜的尖角状态来判断，也可以通过打到头的的蛋白霜状态来判断。

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11、取三分之一打发的蛋白霜，加入到做好的蛋黄糊中，采用切拌加，大致混合均匀。

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12、混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，依旧采用切拌加翻拌的方法，混合均匀，蛋糕糊就制作完成了。

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13、直径为28厘米的正方形不粘烤盘，提前铺油纸，将蛋糕糊在距离烤盘20厘米高的地方，垂直倒入烤盘，用刮板将表面抹平，注意，如果是做光面向外的蛋糕卷，这里一定要抹得很平才可以，我今天是做毛巾面向外，所以就随意抹几下，震出大气泡。