20道好吃又简单的道家常菜做法

我们经常会说,这菜有妈妈的味道 。其实因为这个味道让我们想到妈妈而已 。扪心自问,以前一定抱怨过妈妈的菜,怎么又是这个?。?敲茨殉裕?孟蹋?不好吃 。自此离开了妈妈,就开始怀念 。每个人心里都有一道无法超越的菜,那就是妈妈的拿手菜 。妈妈的味道陪伴我们走过童年,长大成人,一直到老 。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢?下面一起来看看好吃的家常菜做法吧 。
1.清炒荷兰豆的做法
用料
原料:荷兰豆150克
调料:大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许
做法
1、原来准备好;
2、荷兰豆去筋洗净 , 大蒜剁碎;
3、炒锅内入适量油,入蒜末炒香;
4、入荷兰豆大火快炒至变色;
5、调入盐翻匀;
6、调入鸡精翻匀;
7、放入一点点水或高汤令盐融化 , 马上关火出锅;
8、成品 。
小贴士
1、荷兰要大火快炒,炒至透明有光泽为熟,才会嫩;
2、因荷兰豆水份不多,放盐时有可能不融化 , 可加一点点水令盐融化;
3、清炒的素菜,用蒜爆香很重要 。加微信号 evip88 教你时髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
原料
主料:西芹(我这个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许
配料:盐 , 水淀粉(清水和淀粉的混和)
准备工作
1:百合提前浸泡半天 。
2:挑选百合,有黑色的部分选出或者用剪刀修剪 。
3:西芹洗净 , 用刨丝器将表皮的棱削掉 。
4:斜着切成段 。
5:锅子烧开水,将芹菜放入,焯水1分钟 。
6:捞出,投凉 。
做法:
1:锅子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金** 。
2:另起锅子,烧热,倒油,放入葱碎爆香 。
3:放入焯过水的芹菜 。
4:放入百合 。
5:放入炒香的腰果 。
6:放入适量的盐 。
7:煸炒过后 , 放入调好的水淀粉 。
8:煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可 。
9:盛盘上桌 。
小贴士:
1、芹菜如果比较老 , 感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩 。
2、炒腰果用中小火,火大了易糊 。
3、水淀粉勾芡 , 但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳!
3.凉拌黄瓜条的做法
原料
黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)
做法
1.嫩黄瓜两根,洗净;
2.黄瓜去皮切小条,大蒜切末;
3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中 , 加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);
4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用 。
小贴士
1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;
2:一定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;
3:第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;
4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;
5:凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个人喜欢镇江香醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,这个就随个人喜好了!
4.芥辣酸木耳的做法
用料
木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜
做法
1.木耳用清水泡发,洗净 。
2.干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖 。
3.搅匀成酸甜味汁 。
4.木耳入开水锅焯水,捞出晾凉 。
5.把调好的味汁倒在木耳上,拌匀 。
6.根据喜好调入芥末油拌匀 , 洒上香菜 。
小贴士
红糖性温和,适合冬季用来凉拌蔬菜 。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感,冬季用红糖来调醋 , 勾兑成味汁用来拌菜,口感温和 。夏季可用白糖兑醋 。
吃芥末,难免要?泪流满面?,我们这里的农村把芥末菜叫做?呛鼻?,可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉 。这里我介绍两个小方子 , 专治?泪流满面? 。
①呼吸疗法:吃芥末菜时,要用鼻子吸气,嘴巴呼气,因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道) 。
②闻白酒疗法;吃芥末菜时,面前摆上一小杯白酒,正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时,就低头闻一下白酒,即可缓解?呛鼻?的痛苦 。
5.冬瓜薏米汤的做法
原料
冬瓜500克,薏米半小碗
做法
1.准备好原料 , 冬瓜洗净去皮去籽,薏米提前洗净加水泡2小时左右待用
2.处理好的冬瓜,薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以 。
小贴士
薏米不容易烧酥,提前加水泡泡可以比较容易烧酥,整个过程中没有加盐,油 , 要减肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鲜饭的做法
原料
大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个(鱿鱼也可)、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
做法
1.大米淘洗干净 , 放入电饭锅中加入适量清水备用 。
2.将虾仁、鱿鱼爪洗净,切成1厘米的粒;胡萝卜、洋葱洗净,也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用 。
3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中,与大米拌匀,再加入适量盐拌匀 。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可),搅拌均匀 。
5.盖上电饭锅的盖子,按?煮饭键?,待米饭熟透将自动转为?保温键?,此时放入豌豆拌匀,然后盖上盖子再焖15分钟即可食用 。
小贴士
咖喱本身有咸味,所以在烹饪过程中,盐的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分,购买时要注意区分;饭中水的用量也要掌握好 , 应该比煮白米饭的水量少一些,否则煮出的米饭会粘稠影响口感;煮饭时最好不要添加例如?花生油?之类,含有特殊气味的油类,会掩盖海鲜味 。
7.回锅肉的做法
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法:
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒 , 然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度 , 不宜过烂 。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状 。
8.糖醋排骨的做法
材料:猪精排,大葱 , 生姜,白糖 , 料酒,精盐,保宁醋 , 植物油,高汤 。
做法:
1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟 。
2.上笼蒸约20分钟 。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖 。炒至金**为止 。
3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋 , 用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可 。
4.盛盘,淋上熟油,出锅即可 。
9.口水鸡的做法
原料:鸡肉
做法:
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右 , 锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸 。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟 。
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫 。
3.然后转中火煮5-7分钟 , 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩 。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性 。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
10.辣子鸡的做法
材料:
整鸡................1只约1000克
干红辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一块
蒜..................6、7瓣
料酒................适量
盐,白糖............适量
白芝麻..............适量
做法:
1,整鸡处理干净后,去头去爪 , 剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐 , 拌匀后腌20分钟 。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后 , 倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
备注:
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆 , 这样炸出的鸡块外焦里嫩 。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾 。吃完还剩下大量的材料 , 还可以继续做其他菜 。
1、炒 。炒是最广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体 , 将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的营养成分 。炒是中国传统烹调方法,烹制食物时,锅内放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅 。炒的过程中 , 食物总处于运动状态 。将食物扒散在锅边,再收到锅中 , 不断重复操作 。这种烹调法可使肉汁多、味美,可使蔬菜嫩又脆 。
2、炖 。炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃ , 可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留 。经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂 , 容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味,味道可口 。一锅炖菜里往往有四五种食材 , 营养多样 。
3、炸 。炸是用旺火加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是旺火、用油量多(一般比原料多几倍,饮食业称“大油锅”) 。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次 。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍,加热后往往随带辅助调味品(如椒盐、番茄沙司、辣椒油等)上席,炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩 。由于所用原料的质地及制品的要求不同,炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等 。
4、氽 。氽(烹饪专用语),是沸水下料 , 水开即成的一种烹调方法 。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子 。一般是先将汤或水用旺火煮沸,再投料下锅 , 只调味,不勾芡,水开即起锅 。还有一种氽法,原料用沸水锅烫至八成熟后捞出,放于碗内,另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内,一烫即成 。这种氽法一般也称为汤爆或水爆 。氽制菜肴特点是汤多而清鲜,质嫩而爽口 。
【20道好吃又简单的道家常菜做法】
5、蒸 。蒸是烹饪方法的一种,指把经过调味后的食品原料放在器皿中 , 再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程 。根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种 。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等 。蒸,一种看似简单的烹法 , 令都市人在吃过了花样百出的菜肴后,对原始而美味的蒸菜念念不忘 。翻阅资料发现,中国饮馔,技艺精湛,源远流长 。