鸡琵琶腿怎么做好吃又简单_生活广记

食材：鸡腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香叶、桂皮
调味：食盐、高度白酒
1、准备鸡腿10斤，买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，如果你能买到新鲜货源，那最好不过了，第一步先解冻。
2、解冻的方式越自然越好，先把鸡腿清洗一遍，浸泡一个小时，然后拿出来，晾一个晚上，第二天再进行制作。
3、锅中不放水不放油，加入花椒25克，黑胡椒25克，白胡椒15克，香叶2克，桂皮5克，小火进行炒香。
4、能闻到胡椒的香味，就可以停止了，先关火晾一会儿，锅中倒入300克食盐，中火炒6分钟左右，彻底放凉。
5、鸡腿解冻好了，如果表面有水分，可以拿厨房纸吸干或者毛巾吸干，准备一个大容器，倒半瓶高度白酒，把鸡腿浸泡一下，裹伴均匀，白酒能杀菌消毒。
【鸡琵琶腿怎么做好吃又简单】
6、抹过白酒的鸡腿，拿起来放进锅中，再均匀的沾满一层食盐，如图所示，全部按照这个方式，制作完成。
7、裹满食盐之后，装进一个盆中，用保鲜袋盖上，放置一个晚上，不宜放在温度过高的房间，尽量放在冷藏室。
8、用扎带或者棉线捆住鸡腿骨的位置，放在通风的地方晾晒，看好未来的天气，禁止淋雨，15度以下最好，大约15天左右，腊鸡腿制作完成，吃之前用热水泡30分钟，清洗干净，蒸着吃或者炒着吃都行。
9、有鸡腿也有琵琶腿，大家随意制作，方法都是一样，我两样都购买了，晒好的腊鸡腿嚼劲十足，咸香可口，好吃不油腻，没有一点腥味
小技巧
1、黑胡椒、白胡椒、花椒都是去腥的小能手，这样腌的腊鸡腿没有一点腥味。
2、白酒必不可少，它能延长腊肉的保质期，还能杀菌消毒。
3、鸡腿制作的时候，需要风干进行，白天晒一晒，晚上通风吹一吹，重复一个星期之后，只放通风处就可以了，随吃随取，不用放冷冻。
高压锅琵琶腿的做法大全琵琶腿的家常做法如下：
步骤1、琵琶腿洗净控干水分，用刀切几下好入味。
步骤2、琵琶腿中放料酒2勺、生抽2—3勺，胡椒粉少许，蒜末1勺，葱姜丝少许。
步骤3、拌匀后腌制1小时以上。
步骤4、锅中放少许油煎琵琶腿至两面金黄。（中小火煎，把鸡腿上的蒜末抹掉再煎。）
步骤5、放入白糖炒糖色。放八角。
步骤6、放入开水、盐和腌琵琶腿的料炖15—20分钟。
步骤7、收汁即可。美味的琵琶腿出锅了。
高压锅琵琶腿的做法如下：
食材清单：
琵琶腿6个、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、冰糖适量。
制作步骤：
1. 琵琶腿洗净，在肉厚的地方扎眼，便于入味。
2. 加入生抽、老抽、料酒，抓匀。
3. 起锅水热后，将琵琶腿放入锅中焯一下，去除血水和浮沫。
4. 去除血水和浮沫后将琵琶腿放入冷水中再次冲洗干净。
5. 在琵琶腿上划几刀，有利于入味。
6. 在高压锅中加入葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和冰糖，再加入适量的料酒、老抽、生抽和适量的水，将琵琶腿放入高压锅中，焖烧15分钟。
7. 泄压后，把琵琶腿翻个，均匀上色。
这样，美味的高压锅琵琶腿就做好了。