金蒜蚝油炒扁豆丝
主料:扁豆370克
配料:大蒜1头、葱5克
调料:植物油30克、蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克
制作过程
1、扁豆一兜,差不多有370-400克 。扁豆的两侧边丝口感比较韧,一定要择去,不能省事 。把扁豆清洗干净,斜着切成扁豆细丝 。大蒜1头,切成0.3厘米见方的蒜末,切细葱花5克 。大蒜一定要用刀切成大小均匀的细末,这样火候才能保持一致 。
2、锅内倒入适量清水 , 大火烧开 。调入盐5克、植物油1小勺,这样焯水的扁豆丝特别翠绿鲜亮,这也是业内公认的小妙招 。下入扁豆丝 , 大火焯水1分钟,把扁豆丝焯至七八成熟,捞出沥水 。
3、锅内倒入植物油30克,油温四五成热,下入蒜末,小火炒成金灿灿的“金蒜” , 浓香四溢 。下入葱花,炝锅出香 。下入沥水的扁豆丝,开大火,快速翻炒10多下 。
4、调入蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克 , 再次快速翻炒10多次,立即停火,出锅盛盘 。炒扁豆,牢记“调入1料做好1步” , 做出美味素菜,一家人喜欢吃 。
扁豆是我们大家都吃到过的食物,扁豆可以做出各种各样的美食 , 对我们身体都有非常大的好处 , 但是我们在挑选的时候也要多多注意,下面我们一起来看看吧!
扁豆焖面的做法扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用,不仅能够催乳 , 月子阶段还可以帮助妈妈们补血 。
用料:
豆角260克、面条适量、猪里脊肉1小块、色拉油适量、食盐4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少许、生抽5克、老抽5克、耗油适量 。
做法:
1、豆角260克,洗净,掰成5厘米左右的长段 。
2、猪肉一小块 , 洗净切片,加料酒 , 生抽,老抽 , 白胡椒粉 , 盐腌制入味;大蒜8瓣,洗净切碎末 。
3、面条加水煮到七八成熟,捞出备用 。
3、锅中倒一点油,放入肉片炒到变色 , 再放入葱花炒出葱香味 。
4、再下入豆角 , 翻炒几下后加盐 , 生抽,老抽,炒匀 。
5、这时倒入热水,水量将将没过豆角 , 然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条,盖上锅盖,中小火焖 。待汤汁收的差不多了,加一点蚝油,拌炒均匀 。最后把火调大,撒入蒜末 , 边炒匀边收干汤汁就可以了 。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋 。
小贴士:
1、豆角能够提高机体免疫力,提高机体的抗病能力和康复能力 。
2、多吃扁豆可以促进胃肠蠕动,防止便秘,益脾和胃 , 生津止渴,起到清肠利尿的作用 。
功效:扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用,不仅能够催乳,月子阶段还可以帮助妈妈们补血 。
京酱焖白扁豆的'做法京酱白扁豆色泽油润、酱香浓郁、豆角软烂、味道醇厚 。
用料:
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黄酱2茶匙、葱适量、姜适量、鲜酱油1茶匙、绍酒1茶匙、白糖适量、味精少许、烹调油适量、清水适量 。
做法:
1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸,待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒,把扁豆煸炒至八分熟盛出备用 。
2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒,把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香 , 烹入绍酒和酱油炒匀,最后放入黄酱用小火煸炒 。
3、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开,然后放入煸炒后的豆角炒匀,炒匀后盖上锅盖焖制10分钟 。
4、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜 , 最后用旺火把汤汁收净,汤汁收净后便可出锅码盘 。
小贴士:
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油,用干锅小火不断翻炒,待水汽煸净后再淋入少许油即可,这样要比过油煎炸省油,炒时由于水分减少也不易爆 。
2、用酱炒就不用放盐了 。如喜欢吃蒜,还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错 , 夏季可防止肠胃病的发生 。
功效:改善血液循环、扩张血管、延缓衰老;五花肉补肾、滋阴、益气 。
【素炒扁豆丝怎么炒好吃窍门】
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