蒸鸡蛋不凝固的原因

【蒸鸡蛋不凝固的原因】

蒸鸡蛋不凝固的原因

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加水过多,一般蛋和水的比例是1:2或1:3 。忌加自来水和开水 , 自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养价值也会下降 。而开水会将蛋液烫热,再去蒸,营养就会受损 , 甚至蒸不出蛋羹 。
火候不够,一般应该蒸10分钟,否则鸡蛋液没有成熟,仍然是液体状态 。