现如今市场上流行着各种各样的蛋糕,今天为大家介绍的是轻乳酪芝士蛋糕,这种蛋糕的味道非常特别,但制作的过程比较复杂 , 如果你确定要在家里做的话,下面这些步骤需要牢记 。
一、轻乳酪芝士蛋糕的做法
准备
黄油50克
牛奶50克
筋面粉15克
玉米淀粉10克
creamcheese100克
鸡蛋3个
柠檬汁数滴
细糖50克
特色:
特色
做法:
1、芝士、黄油隔热水软化 , 打至顺滑没有小颗粒 。
2、低筋面粉、玉米淀粉过筛,倒入牛奶,搅拌均匀 。
3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中 , 继续隔热水搅拌,这样还有烫面的效果哈 。
4、一个一个加入蛋黄,每加入一个都要搅拌均匀才加下一个 。
5、将拌好的芝士糊过筛,有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛 , 最大程度保证芝士糊的细腻
度 。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用 。
6、蛋白分次加入细糖、柠檬汁 , 打至湿性发泡偏干性一点 。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间,这步要稍微慢一点,一不小心就过头了 。
7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀,也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌,再倒入剩余的蛋白,继续用同样的
手法拌匀 。将拌好的芝士糊倒入模具中,这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的,纹路不容易消失 。否则就是
消泡了哈,所以翻拌要快一些 。用力震一下,震出大气泡 。
8、烤盘倒入冷水,放入模具,烘烤90分钟,中途如果上色过深 , 可以加盖锡纸 。
二、轻乳酪芝士蛋糕的做法
1、准备好所有原料 。
蛋白蛋黄分开,奶油奶酪和黄油切小块 。
以上配方是8寸圆形蛋糕的份量 。
2、第一步:打发蛋白
蛋清中加入1/3的砂糖 。
3、打至粗泡(如图),再加入1/3的砂糖,继续打发 。
4、打发至泡沫较细小均匀(如图) , 再加入剩余的砂糖 , 继续打发 。
5、打至泡沫均匀细腻,能够保持纹路,缓缓提起打蛋头,蛋白霜呈尖峰低垂的状态(如图)就可以了,这就是湿性发泡,放入冰箱冷藏待用 。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头,否则会严重开裂 。
6、第二步:制作芝士糊
奶酪块加入1/3的牛奶,隔水加热软化 。
7、黄油隔水加热至完全融化 。
8、软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒 。
9、加入剩余的牛奶搅拌均匀 。
牛奶如果温度较低,可先用微波炉叮30秒,使其达到温热,否则容易使芝士糊结块 。
10、加入蛋黄搅拌均匀 。
11、加入融化的黄油搅拌均匀 。
12、筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,翻拌均匀,芝士糊就制作完成了 。
可分次筛入粉类,更容易拌匀 。
13、第三步:混合
芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀 。
14、将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀 。
拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样,要求快速且轻柔,不能画圈 。
15、拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻 , 流动性很好 , 滴下几乎不会留下纹路 。
16、第四步:入模
8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油,再撒上一层淀粉,抖掉多余的淀粉,这样可以有效防粘 。模具底部铺上油纸或锡纸 。
17、将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具,这样可以减少气泡 。最后,在案子上震几下,震出大气泡 , 将表面的气泡挑破 。
18、第五步:烤制
烤箱预热15分钟,150度,上下火 。
预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层,在上面放上烤网一起预热(如图) 。
为了节约时间,在拌入蛋白霜之前,就可以开始预热了 。
19、预热好后,将蛋糕糊放在烤网上 , 推入烤箱 。
20、在烤盘中加满开水 , 因为烤盘应经很热了,瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽,形成良好的水浴环境 。
迅速关上烤箱,继续烤制60分钟 。
21、烤到40分钟的时候,蛋糕已经膨胀到最大了 , 表面也已经上色,这时如果觉得上色已经足够,可以将上火温度调低或关掉上火,反之亦然 。
烤好了 , 先别急着打开烤箱,让蛋糕在里面缓缓降温半小时,避免温度骤降导致过度收缩 。
22、出炉啦,看这色泽,是不是很诱人!
此时的蛋糕非常脆弱,不能脱模 , 自然冷却之后,放入冰箱冷藏4小时才可以脱模 。
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