蒸排骨包牢记3个技巧排骨包子要蒸多久一定会熟 _排骨

到了腊月二十八，又到了蒸馒头、蒸包子的时候了，今天和大家分享一个好吃的包子，喜欢吃的朋友快跟我学起来，保证全家都爱吃。

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这个包子就是【排骨大包】，传统的肉包子，包的都是肉馅，而直接把排骨包进包子里，估计很多人都没试过吧，吃起来那叫一个爽，如何让排骨在包子里变得软嫩鲜香，还没有腥味呢？也需要掌握一些技巧。
准备新鲜排骨、香葱、四季豆、甜面酱、食用油、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、花椒粉、鸡精、面粉、酵母等。

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【做法】
1、酵母粉倒入碗中，加入适量温水，搅拌化开后倒入面粉中，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵1小时，变成2倍大小时就可以了。

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2、排骨切成段，用清水浸泡1小时，半小时换一次水，排出血水，这是排骨包没腥味的第一大技巧。四季豆用清水冲洗干净，用刀切成小丁。

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3、锅里倒入适量油，烧热后倒入四季豆，小火炒几分钟，颜色变深后加适量食盐、生抽、鸡精调味，盛出备用。四季豆一定要炒干水分，变得发皱、干巴。

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4、排骨冷水下锅，煮15分钟后捞出洗净，沥干水分。排骨要煮熟后再蒸，生排骨是蒸不熟的，排骨提前煮熟，是蒸排骨包的第二大秘诀。

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5、排骨放入盆中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒粉，再来一勺甜面酱，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。排骨提前加调料腌制，是排骨包鲜嫩多汁、香浓不腥的第三大秘诀。把超好的四季豆倒进排骨中，用筷子搅拌均匀，排骨包的肉馅就做好了。

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6、发酵好的面团，加入适量干面粉揉光滑，搓成长条，再切成面剂子，一个大概30克左右，擀成直径10厘米的包子皮。

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7、包入适量排骨豆角馅，用手捏成包子，放在蒸笼中，二次发酵20分钟。包子胚变大一圈后就可以蒸了。

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8、蒸锅里加水烧开，放上蒸笼，大火蒸30分钟后关火，但不要马上出锅，排骨不容易熟，关火后再焖10分钟，就可以拿出来吃了。

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9、柔软鲜香的排骨大包子就做好了，咬一口，排骨软烂脱骨，鲜嫩多汁，因为蒸的时候排骨出了很多汁水，用嘴轻轻一吸，那味道太香了，一口气吃5个都不嫌多。
【蒸排骨包牢记3个技巧排骨包子要蒸多久一定会熟】

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【蒸包子的技巧】
1、冬天不容易发面，要注意先把酵母激活，然后放在温暖的地方发酵，就能快速发满一大盆了。但要注意激活酵母时用温水，不超过40℃，发酵温度也要低于40℃ 。
2、排骨要先浸泡，再煮熟，最后用调料腌制，这样就能香浓不腥，鲜嫩多汁，软烂脱骨了，这三步很关键。
3、包子要蒸够时间，排骨包至少要蒸30分钟，不然蒸不熟，关火后焖10分钟再出锅，才能保证软烂脱骨。

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