古时候人们吃肉讲究的是大块,不管是猪肉还是牛羊肉,只有不带骨头的净肉,才算是好肉!而吃好肉的人大多都是有钱、有势、有身份的人,至于剩下那些带骨头的肉,以及下水很多都会被扔掉 。也有一些人会将其分给家中的下人吃 。
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比如现在很火的羊蝎子火锅,它的出现多亏了古代第一吃货-苏东坡 。据说当时苏东坡被贬,他和一些官职比他高的人吃饭时,好肉都是别人先动筷子,他只能吃一些没人夹的碎肉 。饭后剩了很多羊脊骨,他便将其带回家中烤着吃,没想到吃起来别有一番滋味 。后来就慢慢演变成了现在的羊蝎子火锅 。
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【外焦里嫩馋人的烤箱版蒜蓉烤排骨 烤排骨烤箱怎么做】 与古人不同,现在人们吃肉讲究的少而精,像什么掌中宝、鸡爪、鸭脖、鸭舌、猪排骨,这些肉都有量少、带骨的共同点 。正是因为出货量少,所以这些肉的价格都不会太便宜 。不过要说那种最受欢迎,我想猪排骨肯定排第一,毕竟肉多口感好 。
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【蒜香排骨】(烤箱版)
所需食材:排骨1-2斤、蒜末、姜丝、大葱、干花椒
调味品:料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉
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1:排骨洗净切段放入大碗中,建议不要太长,差不多2.5-3厘米就行 。
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2:大蒜剁成细末,姜切丝、大葱切丝,大葱最好用葱白 。
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3:准备一个小碗,碗中放入葱丝和姜丝,再加少许清水,用手揉搓一下葱、姜丝至出水 。
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4:把葱姜水倒入排骨中抓匀腌制30分钟,然后沥掉葱姜水 。
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5:加入蒜末1-2大勺、1-2勺料酒、生抽2-4勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐适量、白糖大半勺、白胡椒粉半勺,抓匀放入冰箱冷藏腌制2个小时以上 。
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6:制作椒盐,准备少许干花椒和盐放入锅中,小火炒至盐微微发黄,然后盛出用擀面杖压碎备用 。
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7:烤盘铺上一层锡纸,同时烤箱开始预热,上下200度10分钟 。
8:取出腌好的排骨放入烤盘内,烤箱上下200度先烤20分钟 。
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9:时间到后翻面刷上碗中剩余的腌制料,180度再烤20分钟 。
10:烤好的排骨撒上椒盐即可享用 。
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烹饪须知
葱姜水里的葱一定要选大葱白,大葱白容易出汁水,可以更好地去除腥味;所有调味料的用量,需要根据排骨的量来决定;排骨最少要腌制2小时;烤箱品牌不同,温度也有所差异,请根据实际情况调整温度 。
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第一次用葱姜水腌制排骨是为了去腥,第二次冷藏腌制是为了让排骨入味;烤的时候最好把里面的葱姜丝挑出来,要不会烤糊,蒜末要是非常细腻的话可以忽略,如果是大蒜粒建议也挑出来;椒盐最好是现用现做,放久了会返潮,口感也会很差 。
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