俗话说得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在农村里的小伙伴们，最不缺的就是漫山遍野的野菜 。寒冬已过，春意盎然，又到了挖野菜的好时节了 。提着小蓝，拿着小锄头，外出春游的同时，一天的蔬菜食材就有了 。想要挖到好吃的蔬菜，首先必须要认识它们，挖错了可不好 。下文小美就收集整理了天南地北的各种野菜，图名并茂，供大家认识，喜欢的一定要点赞收藏 。
1.荠菜

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荠菜可以说是最常见的，是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的最好吃的一种野菜了 。荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子 。

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荠菜的种类其实不止一种，最常见的两种是板叶荠菜和散叶荠菜 。不认识的、不确定的可千万别乱挖，先查询一下，或者先问一问身边有经验的老人 。
挖荠菜最好的工具，我觉得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整颗就挖到了，又快又好 。
2.鱼腥草

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鱼腥草有的地方又叫折耳根，这是一道喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口也不吃的野菜 。鱼腥草的做法有很多，凉拌或者炒腊肉都是相当美味的 。
经常吃鱼腥草的人还可以提高机体免疫力，能够清热解毒、利尿 。小时候因挖鱼腥草挖断了田埂，而被家人或邻居追着跑的记忆好像就在昨天 。
3.蕨

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这种蕨是我们小时候经常采摘的一种蕨类，通常在三、四月份的时候上山去采，那个时候满山的映山红也都开了，红彤彤的 。
4.蕨类（二）

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这种蕨是我在广东的时候见到的，跟我们那里的绝不一样，它更粗壮，上面卷成的卷像一个棒棒糖 。
5.冬笋

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有人说冬笋就是冬天里面的笋，也有人说冬笋就是长不出土面的笋 。不论怎样这种笋很难挖就对了，但是却比能长出来的那种笋要好吃很多 。
6.春笋

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春笋就是春天，拱出地面的这种笋，外壳已经变成了还有棕色 。春笋开挖也要趁早，等它长高了就不嫩了，不好吃了 。
7.香椿

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香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽，同鸡蛋一起炒食，特别的美味可口 。
8.蒲公英

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蒲公英是属于菊科的野菜，它在全国均有分布，有上百个品种，有的地方是趴在地上长的，有的地方能够长到半米来高 。
9.马兰头

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马兰头分红梗（上左）的和青梗的（上右），红梗的比青梗的更好吃 。
10.野葱 11.野蒜

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这两种长得比较像，所以放到一起来说了 。它们的区别也和家里面的葱和蒜一样，葱叶是圆筒状的，而蒜叶是扁平狭长的 。野葱和野蒜比家里面养的葱和蒜味道更浓郁 。
12.紫花地丁

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紫花地丁一种开紫色小花朵的小型草本植物，叶片狭长 。
13.马齿苋

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凉拌马齿苋是一道春夏季非常爽口的，味道比较独特的野菜 。
14.薄荷

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薄荷可做配料，煮鱼时能够去腥 。
15.刺嫩芽

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刺嫩芽和香椿芽有一点相像，但是刺嫩芽是长在一种浑身是刺的树干上的 。
16.血皮菜

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血皮菜又叫紫背菜，叶子的正面是绿色，背面是紫色的，在一些南方的地区可见 。

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