什么是抗氧化？抗氧化是什么意思 _知识分享

大家可能经常听到“抗氧化剂”，但是，可能很少有人知道它们是什么，或者它们是如何工作的。今天，我们就来聊聊关于抗氧化剂你需要知道的一切。

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自由基是如何发挥作用的？
自由基在我们的体内不断形成。没有抗氧化剂，自由基很快就会造成严重的伤害，最终导致死亡。但是，自由基对健康也至关重要，例如，免疫细胞可以利用自由基来对抗感染。因此，身体内自由基的产生和抗氧化作用需要保持一定的平衡。
当自由基数量超过抗氧化剂时，就会导致氧化应激。长时间的氧化应激会损害DNA和体内其它重要的分子，有时甚至会导致细胞死亡。DNA受损会增加患癌症的风险，它在衰老过程中也起着关键作用。
增加体内自由基产生的因素可能是内部因素，比如炎症，也可能是外部因素，比如污染、紫外线照射和吸烟。一些生活方式、压力和环境因素被认为会促进过多自由基的形成和氧化应激，具体包括：

空气污染
吸烟
饮酒
高血糖
不健康的饮食，尤其是食用精加工的食品、含反式脂肪酸和各种添加剂的食品
辐射，包括过度日晒
细菌、真菌或病毒感染
摄入过量的铁、镁、铜或锌
体内的氧气过多或过少
剧烈和长时间的运动
过量摄入抗氧化剂，如维生素C和E
抗氧化剂不足
【什么是抗氧化？抗氧化是什么意思】接触各种化学物质，比如杀虫剂和药物，包括化疗

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食物中的抗氧化剂
抗氧化剂是所有生物生存所必需的。自由基对人体的损害实际上是一种氧化过程。因此，要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。
降低自由基危害的途径有两条：一是利用内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；二是发掘外源性抗氧化剂，阻断自由基对人体的入侵。
人体内本身就具有清除多余自由基的能力，这主要是靠内源性自由基清除系统，它包括超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等一些酶和谷胱甘肽等抗氧化剂。酶类物质可以使体内的活性氧自由基变为活性较低的物质，从而削弱它们对机体的攻击力。酶的防御作用仅限于细胞内，而抗氧化剂有些作用于细胞膜，有些则是在细胞外就可起到防御作用。这些物质就深藏于我们体内，只要保持它们的量和活力，它们就会发挥清除多余自由基的能力，使我们体内的自由基保持平衡。
现在我们的生活方式和环境因素导致体内产生过量的自由基，因此，要降低自由基对人体的危害，除了依靠体内自由基清除系统外，还要寻找和发掘外源性自由基清除剂，利用这些物质作为替身，让它们与自由基结合，以阻断自由基的攻击，使人体免受伤害。
在自然界中，可以作用于自由基的抗氧化剂范围很广，种类极多。植物和动物以及所有其它形式的生命，都有自己的抵御自由基和氧化损伤的武器。因此，抗氧化剂在所有植物和动物来源的天然食品中都有。
摄入足够的抗氧化剂很重要。事实上，某些抗氧化剂，比如维生素C和维生素E是人体自身无法合成的，必须依赖于外源摄入。然而，食物中也存在许多其它非必需的抗氧化剂，虽然它们对我们的身体来说不是必需的，但它们在整体健康中也发挥着重要的作用。
富含植物性食物的饮食对健康有益的部分原因是它们提供了种类丰富的抗氧化剂。浆果、绿茶、咖啡和黑巧克力以富含抗氧化剂而闻名。一些研究表明，咖啡是西方饮食中最大的抗氧化剂来源。肉制品和鱼类中也含有抗氧化剂，但是比水果和蔬菜的含量要低。
抗氧化剂也可以增加天然和加工食品的保质期，因此，它们也经常被用作食品添加剂。例如，维生素C经常被添加到加工食品中作为防腐剂。

什么是抗氧化？ 抗氧化是什么意思

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