洋芋擦擦是哪里的美食 _洋芋擦擦是哪个地区的特色做法呢？具体的制作步骤是什么？

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一，制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟，用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香，这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。
延安传统饭食之洋芋擦擦洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做“菜疙瘩” 。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。
食疗作用
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；2 。有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
注意事项
凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
洋芋擦擦是哪个地区的特色做法呢？具体的制作步骤是什么？洋芋擦擦，因其原料一般，作法简易，肉质地细腻，味儿正宗，适用各种群体服用的特性在陕北、山西省、甘肃省一带说的上是惹人爱吃，家家户户会做，乃至还变成了具备陕北口味的特色美食。洋芋擦擦又叫洋芋叉叉，由于这道美味的关键原料是洋芋丝，而之前很多人由于刀功技术性的不高超，就用了一种叫“叉号”的道具来协助把马玲薯生产加工成丝，加入适量的小麦面粉煮制完善之后依据自身口感加上一些佐料、调味品转化成多种多样特色美食，故通称其名：洋芋叉叉。
提前准备食物：马玲薯、辣椒、尖椒、圆葱、姜、葱、蒜、盐、十三香、生抽酱油、油辣子、五香粉。把马玲薯洗干净削皮，用专用工具擦成细条条，切还可以，马玲薯所有擦成条后，假如搞好后要炒着吃得话，添加冷水洗一下，把里边的木薯淀粉洗出来，这种炒出去口味更强，更韩国清酒，伴着吃就不用洗了。马玲薯条洗干净后，一定要晾晒水份，把晾晒水份的洋芋条放盆里，加入适量的小麦面粉，拌匀称，使每一根土豆条都可以均匀的裹上面粉。
做洋芋擦擦最好挑选口味脆的那类马铃薯，做出来的洋芋擦擦口味更强，马玲薯要切割成尺寸均匀的小条，切完完用冷水洗干净木薯淀粉，这种炒出去更韩国清酒。做洋芋擦擦拌小麦面粉的情况下，不要放过多小麦面粉，危害口味，小麦面粉要拌匀称，使每一根土豆条上都可以匀称的的裹上面粉，那样蒸出去口味更强。蒸的情况下，水开上锅蒸，蒸的时长要掌握好，时长短了不太熟，时间长了烂了，蒸熟的洋芋擦擦，还可以依据自身的爱好炒着吃，伴着吃，都特别的美味。
土豆去皮擦成丝，还可以切割成丝；炒土豆丝用冷水泡浸10min，炒土豆丝沥水，然后用干面粉翻拌；搅拌均匀后放进不锈钢蒸锅中，蒸20min，随后开启不锈钢蒸锅，避免马铃薯结团；青红椒，莴笋，葱全切术小傅，将切开的蔬菜丁放进锅中中煸炒。添加些许水烧煮一下，随后倒进蒸熟的炒土豆丝，稍微翻匀，加盐和味精调料起锅就可以可。马铃薯擦好焯水目的是为了清洗掉木薯淀粉,防止马铃薯空气氧化,确保制成品色调。