用高筋面粉做曲奇不会很难挤吗 _曲奇（高粉版）怎么做

高筋面粉融水后与普通面粉区别不大，不会很难挤出。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13、5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
用高筋面粉做曲奇不会很难挤吗高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
曲奇（高粉版）怎么做用料：黄油（无盐奶油）150g，糖粉70g，全蛋液45g，高筋面粉120g，奶粉10g，玉米淀粉85g
黄油曲奇（高粉版）的做法
1. 将所有原材料称量备用。这边的糖粉不能用砂糖或者是绵白糖代替。高粉也不能用低粉代替。所有材料请不要随意加减。
2. 黄油150g和糖75g用打蛋器打至发白。注意不要打发过度，打发过度会导致黄油水油分离。
3. 由于蛋液的量比加大，这边分3-4次加入鸡蛋45g 。一次全部加入可能会导致油蛋分离的状态。
4. 用打蛋器搅拌均与。搅拌时建议用刮刀将边上的原料刮一下，使原料搅拌均匀。
5. 加入高粉120g、玉米淀粉85g、奶粉10g 。
6. 搅拌均匀至无干粉。注意将底部的原料搅拌均匀
7. 裱花嘴放入裱花带。可以准备一个大点的杯子，把裱花带像这样套在杯子上，方便装入面糊。
【用高筋面粉做曲奇不会很难挤吗】8. 面糊装入裱花带，可以用刮板把面糊往前赶一下，方便使用。曲奇不建议使用一次性裱花袋，建议用硅胶或者布裱花袋。
9. 挤曲奇的时候手抓得靠前一点，挤起来会方便一些，特别是冬天面糊比较硬的时候。当然也可以每次少装一点。
10. 在烤盘上均匀得挤上曲奇。可以买一张上面有圈圈的硅胶垫，这样就能每个都大小一样了。
11. 曲奇不一定要挤成圆的呢，熟练了以后可以挤成自己喜欢的形状。挤的不好没关系，可以用刮刀挂掉，放回去重新利用。
12. 烤箱预热200℃ 。新手们要注意了，烘焙基本都是上下火的哟，而且一定要记得预热烤箱。加热管由红变黑就是已经预热好了，有条件的可以准备一个烤箱温度计
13. 放入曲奇，转180℃，烤12-15分钟。烤到表面金黄，四周微微发黄发焦就差不多了。
14. 出炉后记得转移到晒网上冷却。因为曲奇下表面有比较多水分，需要散发掉。不然就不脆啦。
小贴士
1.饼干都是用中粉或者是低粉，不要惊讶，这款饼干使用的高粉和淀粉组合使饼干更松脆。
2.烤箱预热要比实际使用温度高，因为在你打烤炉门放烤盘的时候，里面的热气会溜出来，所以预热时建议调高温度。不过放完烤盘记得调回来哟！
3.关于黄油的软化：软化黄油指的是将固体状的黄油软化到半固体状态，有点像固体胶的样子，用手按得动就可以。方法有很多，像隔水，微波，常温都可以。切记不要化成液体，化成液体是没有办法打发的。打发黄油是为了让饼干更酥松，当然挤的时候也会好挤一些。
4.个人建议用硅胶裱花袋，一次性裱花袋容易破，布的则容易漏油。
自己做曲奇难不难？用什么面粉比较好？选择低筋面粉。
并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。这里的百分比是和面粉用量的百分比。制作饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始制作。因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。
制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。不要选择高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比较高，制作饼干很容易让饼干面团上劲。上劲的面团制作的饼干口感会很硬。如果制作饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来，厨房里称为漏油。这也是导致烤完饼干不酥的一个原因。为了避免面团漏油除了不要用高筋面粉以外，还要注意黄油和鸡蛋的融合，只有鸡蛋和黄油完全融合才能有效的避免漏油现象。下面就和大家分享一款非常好吃的曲奇饼干吧。