做曲奇饼干怎么不酥脆1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软 。
2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软 。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟 。
3，面粉的筋度 。面粉筋度越高，面团的延展性越差 。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰 。
4,面团的含水量 。含水量越高，延展性越好 。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?
5，黄油的打发 。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错 。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展

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