怎样挑好鸡蛋( 六 )


二、如何挑选鸡蛋
1、鸡蛋的颜色有红壳与白壳的区别 , 有些人总是会认为红壳鸡蛋更有营养 , 其实它们俩的营养价值都是一样的 , 只是有些鸡的品种不一样 , 所以下出来的鸡蛋就是白色的 。
2、个头比较小的蛋 , 一般都是刚下蛋的母鸡诞下的 , 比较于老母鸡下的蛋营养价值要高一些 , 虽然个头比较小 , 可是味道都是一样的 。
3、大家挑选鸡蛋的时候 , 最好是选择那些表面看起来比较粗糙的鸡蛋 , 而不要选择那些表面比较光滑的 , 表壳有点粗糙 , 且颜色均匀的蛋才是好蛋 。
4、挑选鸡蛋要选择有重量的 , 大家可以拿起一个鸡蛋掂一掂 , 若是比较轻 , 那很可能是放得过久的鸡蛋 , 被一些细菌吃掉了养分 。大家也可以把鸡蛋放到盆里面 , 加入清水 , 鸡蛋可以平躺到盆底 , 那鸡蛋则是比较新鲜的 。
5、鸡蛋虽然吃法比较多 , 可是就营养价值上来看 , 蒸煮鸡蛋是更好的 , 因为煎鸡蛋很可能会煎糊了 , 煎焦的鸡蛋含有的蛋白质在高温的情况之下是会流失一些的 。
如何挑选鸡蛋21、怎样挑选新鲜鸡蛋
一看:看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等 。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整 , 无光泽 , 表面有一层白色的粉末 , 手摸
蛋壳有一种粗糙感觉 。”徐桂云说 , 蛋壳的颜色很多 , 有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿 , 其实营养都差不多 。有人认为粉壳的鸡蛋最好 , 其实也不尽然 。
柴鸡蛋的壳是粉色的 , 但不是所有粉色的都是柴鸡蛋 。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关 , 一般产蛋初期壳色最深 , 然后逐渐变浅 。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;
白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交 , 下出来的蛋也是粉壳的 , 营养价值与其他鸡蛋没什么差别 。因此 , 说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据 。此外 , 要仔细观察蛋面 , 如蛋面发乌或有粪便、裂缝 , 就不能买 。同时 , 蛋面颜色不均匀 , 或有很多麻点的也不要买 。
二晃:购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃 , 没有声音的是鲜蛋 , 有声音的就是坏蛋 。如果没有声音 , 说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋 。
三光照:用手轻握鸡蛋 , 对光观察 , 好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰 , 呈半透明状 , 一头有小气室 。如果是不新鲜的鸡蛋 , 则呈灰暗色 , 且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
除此之外 , 如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜 , 还可以用沉浮法 。将鸡蛋放入清水中 , 尖头朝下的为新鲜鸡蛋 。买回家的鸡蛋 , 如果表面不是特别的脏 , 最好别清洗 , 小头朝下 , 放在冰箱中冷藏即可 。
夏季鸡蛋如何保存
1、放冰箱保存
保存鸡蛋最简单的方法就是放冰箱中 , 但是放冰箱保存时要注意 , 将鸡蛋的尖头部位朝下放入冰箱中摆放 , 这是因为鸡蛋的圆头部位主管呼吸作用的运行 , 将圆头朝上摆放 , 不会对呼吸部位造成压迫 , 而且蛋黄比蛋白要重
鸡蛋横着放 , 蛋黄会上浮 , 时间长了就会粘壳 , 如果将圆头向上 , 鸡蛋的蛋头有个气室 , 里面有气体 , 这样蛋白即便是变稀后不能固定蛋黄 , 蛋黄上浮也不会粘壳 。
2、石灰水保存鸡蛋
如果是没有冰箱的情况下 , 可以将新鲜鸡蛋放入小缸中 , 倒入饱和的石灰水 , 注意石灰水要高出蛋面10-20厘米 , 这样新鲜鸡蛋保存时间可以长一些 。
3、食盐保存鸡蛋
将新鲜的鸡蛋擦干净 , 取干净的坛子或罐子 , 在底层撒一层食盐 , 再摆一层鸡蛋 , 相互之间用纸隔开 , 然后再撒一层盐 , 摆一层蛋 , 直到罐子装满后 , 最后一层用食盐盖严 , 这样保存鸡蛋可以保存几个月不变质;除了食盐之外 , 用谷糠存鸡蛋也可以 。