怎样挑好鸡蛋( 三 )


除此之外 , 如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜 , 还可以用沉浮法 。将鸡蛋放入清水中 , 尖头朝下的为新鲜鸡蛋 。买回家的鸡蛋 , 如果表面不是特别的脏 , 最好别清洗 , 小头朝下 , 放在冰箱中冷藏即可 。
鸡蛋怎么挑选好坏1、看外壳 。好蛋的外壳新鲜 , 有一层白霜 , 如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮 , 气孔大 。霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点 。臭蛋的外壳发乌 。
2、摸手感 。新鲜蛋拿在手里发沉 , 有压手的感觉 , 白蛋光滑 , 分量较轻 。霉蛋外壳发涩 。
3、听声音 。将三个鸡蛋拿在手里相互轻碰 , 好蛋发出的声音实 , 似碰击砖头声 , 空头大的有洞声 , 裂纹蛋有“啪啪”声 , 贴皮蛋和臭蛋的声音似敲瓦 。
4、利用日光灯或灯光照看 。好蛋透亮 , 臭蛋发黑 , 散黄蛋似云彩 , 红贴皮局部发红 , 黑贴皮局部发黑 , 泻黄蛋模糊不清 。
5、闻气味 。新鲜鸡蛋有蛋腥味 , 如蛋壳有霉气或臭气的应该是霉蛋或坏蛋 , 有汽油、农药等异味的是污染蛋 。
6、水试 。将鸡蛋轻轻放入清水中 , 沉到水底的蛋是好蛋 , 半沉半浮的是陈蛋 , 浮于水面的是变质蛋 。
怎么挑选鸡蛋的好坏 怎么挑选鸡蛋的好坏
怎么挑选鸡蛋的好坏 , 吃变质的鸡蛋会对人的健康造成极大的危害 , 尤其是老人、小孩、孕妇等体制较差的人 , 吃了可能引起中毒 。下面分享怎么挑选鸡蛋的好坏及相关资料 。
怎么挑选鸡蛋的好坏11、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳 , 如果蛋黄散了 , 蛋白和蛋清混在一起 , 或者有腐臭味 , 说明鸡蛋变质了 。
如果蛋黄呈近球状且略略凸起 , 而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围 , 鸡蛋就是新鲜的 。如果蛋黄有点瘪 , 蛋清透明 , 但仍聚拢着 , 这个蛋可能有点不新鲜 , 不过还是可以吃的 。如果蛋黄是平的 , 蛋清很稀(几乎像水一样) , 鸡蛋就坏掉了 。这是最直接的判断方法 。
2、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中 , 水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。如果鸡蛋平躺在水底 , 说明很新鲜 , 新鲜的鸡蛋会沉到碗底 , 而且可能是侧面贴着碗底;可如果倾斜或直立在水中 , 说明存放的时间较长了;有点不新鲜的鸡蛋(大概放了一周的)也会沉到碗底 , 不过会有轻微的上下浮动 。而如果浮在水面上 , 说明鸡蛋已经变质了 , 不要吃 。
原理:鸡蛋放的时间越长 , 鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多 , 蛋壳里的气室也就越大 。而气室变大后 , 鸡蛋就更容易漂浮在水上 , 同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了 。
3、摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇 , 新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的. 。臭蛋则有渣渣声 , 空头大的有空洞声 。裂纹蛋有啪啦声 。有水声的是放了过久的鸡蛋 。
tips:很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋 , 借此判断是否为散黄蛋 , 这是比较常见的方法 。不过 , 这种方法其实把握性不大 , 因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动 。建议为了保险 , 再配合其他鉴别法 。
4、日光观察
双手握蛋如筒形 , 对着日光或灯光透视 , 如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰 , 则是新鲜的;如果看起来昏暗不透明、有污斑 , 说明鸡蛋已经变质 。
5、手摸触感
用手触摸鸡蛋 , 蛋壳越粗糙 , 鸡蛋越新鲜;外表越光滑 , 新鲜度越低 。另外 , 受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点 。臭蛋外壳有油渍 。
6、鼻嗅气味
用嘴向蛋壳上轻轻地哈一口热气 , 然后用鼻子嗅一下气味 。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味 。
7、转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上 , 用手指轻轻一转 , 新鲜蛋转动时 , 蛋壳里有阻力 , 转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢 , 则证明已不够新鲜 。