3、 强光照射;拿一个鸡蛋对着太阳或者是用手电筒照 , 好的鸡蛋 , 蛋黄蛋白很清晰 , 呈现半透明 , 一头有个小的气室 , 如果不是新鲜的鸡蛋 , 则是呈现灰暗色 , 而且气室特别大 , 已经空了 , 而且陈旧的鸡蛋或变质的都会有污斑点 。
4、 鸡蛋的污垢;一般大家在购买鸡蛋的时候都喜欢挑选一些表面干净的 , 但是其实都是经过处理过的鸡蛋 , 所以在购买的时候 , 选择表面脏的或许会更安全 , 但是这里要注意下 , 在我们挑选鸡蛋的过程中 , 一定不要挑选带鸡粪或者带血的 , 因为带鸡粪的话 , 鸡粪中的大肠杆菌会渗入进鸡蛋中 。
我们可以用嘴往鸡蛋上轻轻的哈一口气 , 然后用鼻子去闻一闻 , 好的鸡蛋会有一点点的生石灰的气味 。
新鲜的鸡蛋闻起来有一点腥味 , 就像是鸡身上的味道一样 。还可以用冷水方法 , 鸡蛋平躺在水中 , 说明鸡蛋很新鲜 , 如果它倾斜在水中 , 说明放置了3-5天 , 如果直立在水中的话 , 可能已经放了10天之久了 , 浮在水面 , 已经变质 , 不要购买 。
鸡蛋是人类理想的天然食品 , 所含的蛋白质为完全蛋白质 , 主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白 , 与人体蛋白质组成相近 , 机体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% , 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 , 这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 , 所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物 。
1、表面呈霜状 , 无光泽且清洁;
2、在耳边晃 , 鲜蛋无晃动感;
3、放水中 , 如果平躺沉在水中 , 则为新鲜;打在盘子里 , 若蛋黄饱满、呈圆形、分界明显 , 则为鲜蛋 。
如何挑选鸡蛋四个方法31、眼观鉴别、良质鲜蛋 , 蛋壳清洁、完整、无光泽 , 壳上有一层白霜 , 色泽鲜明 。次质鲜蛋 , 蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。
2、手摸鉴别、即用手摸索蛋的表面是否粗糙 , 掂量蛋的轻重 , 把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙 , 重量适当 。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损 , 手摸有光滑感 。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重 。
3、耳听鉴别、把蛋拿在手上 , 轻轻抖动听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆 , 手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声 , 手摇动时内容物有流动感 。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声 。
4、鼻嗅鉴别、用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 , 然后用鼻子嗅气味 。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。
一看、看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等 。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整 , 无光泽 , 表面有一层白色的粉末 , 手摸蛋壳有一种粗糙感觉 。”徐桂云说 , 蛋壳的颜色很多 , 有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿 , 其实营养都差不多 。有人认为粉壳的鸡蛋最好 , 其实也不尽然 。
柴鸡蛋的壳是粉色的 , 但不是所有粉色的都是柴鸡蛋 。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关 , 一般产蛋初期壳色最深 , 然后逐渐变浅 。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;
白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交 , 下出来的蛋也是粉壳的 , 营养价值与其他鸡蛋没什么差别 。因此 , 说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据 。此外 , 要仔细观察蛋面 , 如蛋面发乌或有粪便、裂缝 , 就不能买 。同时 , 蛋面颜色不均匀 , 或有很多麻点的也不要买 。
二晃、购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃 , 没有声音的是鲜蛋 , 有声音的就是坏蛋 。如果没有声音 , 说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋 。
三光照、用手轻握鸡蛋 , 对光观察 , 好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰 , 呈半透明状 , 一头有小气室 。如果是不新鲜的鸡蛋 , 则呈灰暗色 , 且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
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