鸡蛋如何选购 _选购鸡蛋的方法

鸡蛋选购的方法有三种，第一种是感官鉴别，用眼睛观察蛋的外观形状，色泽，清洁程度；
第二是手摸鉴别，把蛋放在手掌心上翻转。
第三是耳听鉴别，良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
第四是鼻嗅鉴别，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
怎么样挑选鸡蛋鸡蛋选购小窍门1、看蛋壳的表面，一般在市场里售卖的鸡蛋很多都已经擦拭干净了，脏东西都擦掉了，那么如果这时候蛋壳上面还有脏东西，那么就是鸡蛋本身有问题了。
2、挑鸡蛋时，要选蛋壳看起来较光滑，上面没什么杂质的鸡蛋，如果壳上面会有很多的斑点或者血迹，就说明下蛋的鸡身体不健康，甚至可能会有一些疾病，还有就是鸡蛋受潮了，它上面也会长一些黑斑点，所以这种蛋大家可别挑啊。
3、上手摸一下新鲜的鸡蛋上面好像有一层粉末状的白霜，手摸起来又会有一点粗糙，鸡蛋记得放久了的话，它蛋壳表面的那一层粉状的霜差不多全部脱落了，摸起来蛋壳非常的光滑，这种蛋就是放久了的陈蛋。
4、把鸡蛋拿起来摇晃一下。摇动的时候，如果鸡蛋里面的液体会明显晃动的话，就像没装满水的瓶子会有声音的，那么这就是坏蛋了。如果鸡蛋摇起来没声音，比较厚实的话，那就说明就是新鲜的鸡蛋，里面的蛋黄和蛋液没有混到一起。
5、用手机灯照一下，将手机上面的手电筒打开，然后将手机放在桌子上，再把蛋放在灯光上面，鸡蛋的透光性非常好，看起来比较通透的话，那就说明里面没什么异物，如果鸡蛋一点也不透光的话，那么很可能就是坏鸡蛋了。
选购鸡蛋的方法选购鸡蛋的方法
你知道选购鸡蛋有哪些方法吗?鸡蛋是餐桌上很常见的食物，然后鸡蛋也具有丰富的营养。很多时候去超市选购鸡蛋，我们通常都会无从下手，好像外壳不破似乎就可以的。下面就带你了解选购鸡蛋的方法。
选购鸡蛋的方法11、蛋壳的感官鉴别：
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别：
即用手摸索蛋的.表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋) 。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别：
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋)、空空声（水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
选购鸡蛋的方法21、一看
挑选鸡蛋先看蛋壳，新鲜鸡蛋蛋壳光洁，颜色鲜艳，蛋壳上有一层白色的霜一样的东西（光洁不代表没有鸡粪便、泥土等污垢）。时间放的久的鸡蛋蛋壳表面光滑，比较暗。而蛋壳上出现青黑色斑点或斑纹，则代表鸡蛋已经开始发霉变质。而鸡蛋蛋壳变得非常光滑，颜色发乌，并散发臭味，则说明鸡蛋已经完全变质。
2、二摸
挑选鸡蛋时候，还可以把鸡蛋拿在手里掂量掂量，新鲜鸡蛋比较“压手”，而时间放置久的鸡蛋由于在贮藏过程中营养成分、水分流失，分量就相对较轻。
3、三听
良质鲜蛋重量适当，晃动时基本不会有声音；劣质蛋重量轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。这是因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻，气室也会变大。
4、四照
挑选鸡蛋时还可以选择用光照办法看鸡蛋。这跟挑选受精的鸡蛋是同样的原理。将鸡蛋对着光线透视，蛋内透明的是新鲜鸡蛋，如果蛋内有模糊阴影什么的，就应该是不好的蛋。