近年来,随着百姓消费水平的提高,红酒越来越多的出现在我们的餐桌上,可是一些消费者在选购红酒时犯了难,有些红酒价钱并不便宜,但入口却十分难喝,这到底是怎么回事?是酒的质量不好吗,还是另有原因,让我们一起来了解一下红酒口味的那些事!
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葡萄酒难喝投诉点之一:太酸
葡萄酒为什么是酸的呢?因为葡萄本身是酸的呀!葡萄里面天然的酸有两种,一种叫苹果酸,另外一种叫柠檬酸 。现在是九月份,正是葡萄采摘的季节 。如果你有机会去酒庄,可以尝一下树上待采摘的葡萄,肯定不-好-吃!特-别-酸!完全不是我们平时吃的甜甜的水果葡萄 。其次,在酿酒过程中,还会产生其他的带来酸味的东西 。比如,发酵过程中形成的乳酸,它有淡淡的奶油味,能防止葡萄酒变质;再比如,酒石酸,也是在葡萄酒中存在的一种酸;还有醋酸,也微量存在,如果一瓶葡萄酒保存不当,严重氧化的话,整瓶葡萄酒就都变成了醋 。
可是酸这个味道很多人都不喜欢,为什么要保留它呢?就像我们做菜一样,酿酒师也是一个味觉的魔术师,他需要平衡酸和酒香、酒精以及单宁 。就像川菜,麻和辣配合在一起,才能带来味觉的完美体验 。失去了酸的话,甜味就显得很腻;单宁的涩就显得很突兀 。更何况,它还能稳定葡萄酒本身,帮助葡萄酒的保鲜,防止氧化和变质 。从佐餐的角度来说,酸味还可以帮助开胃和解腻 。
葡萄酒难喝投诉点之二:太涩
投诉葡萄酒涩的同学,多半喝的是红葡萄酒 。因为葡萄酒中的涩味主要来自于一种成分:单宁 。单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽,红葡萄酒多半是带皮酿的,单宁成分保留得比较多 。在橡木桶陈酿的过程中,也会带给葡萄酒一部分的单宁 。从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间 。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩” 。有没有不明觉厉?
说到单宁,这是个好东西,它有抗氧化作用,不仅能预防心脑血管疾病,还能美容养颜 。具体的我就不讲了,据说长得美长得童颜的人都喝葡萄酒 。提醒一下,从健康角度来说,红葡萄酒比白葡萄酒更具有抗氧化的作用,因为其单宁含量更高 。但是如果你不喜欢涩的感觉,那选择白葡萄酒应该就可以解决这个问题 。另外,单宁还是一种天然的防腐剂,能帮助葡萄酒陈年 。为什么要陈年?这个后面再讲吧!
酸和涩,最被大家所诟病的两个问题,其实是酿酒师最重视的两个方面 。单宁会导致口腔过度收敛,口腔变得紧致干涩;而酸可以刺激口腔分泌唾液,润滑口腔,减少单宁带来的干涩感,两者的完美配合,才能达到我们常说的平衡 。如果这两种味道你都不喜欢,那就可以喝一些小糖水或者预调鸡尾酒 。最简单的,就是民间广为流传的葡萄酒加雪碧 。感谢这个经典配方,很多朋友开始接触葡萄酒,就是从这种鸡尾酒开始的 。
葡萄酒难喝投诉点之三:没有葡萄味
鱼香肉丝没有鱼,老婆饼不送老婆,连葡萄酒都没有葡萄味,这个世界充满了恶意!葡萄酒表示其实特别冤枉 。前面说过了,酿酒的葡萄和我们平时吃的水果葡萄是大不同的 。我们所谓的葡萄味,大概就是水果葡萄的味道,香香甜甜的 。但是,酿酒用的葡萄是完全不一样的 。讲一个简单的现象你就明白了 。我们去嘉定马陆买葡萄,葡萄园都是特别认真地筑着围墙的,为什么?怕偷!水果葡萄摘下来就能吃,就能卖 。可是你去葡萄园看看,都是敞开式的,随便你进去,根本没有围墙,为什么?不怕偷!酿酒的葡萄完全不好吃,又酸又涩,完全没有水果葡萄的香香甜甜 。偷来了有什么用?自己酿酒吗?哈哈 。
相反的,葡萄酒当中有很多其他水果的香气和味道 。在品酒笔记中,常常能看到这样的字眼,樱桃味、荔枝味、草莓味、苹果味等等 。我们种植不同的葡萄品种,试验不同的酿制方法,存放不同的年份酒,其实就是追求的不同的葡萄酒的口感 。也因为葡萄酒有那么丰富的味道,所以让爱它的人永远有好奇,永远有探索的欲望 。
葡萄酒难喝投诉点之四:没有酒味
根据本人朋友圈的不完全统计,这方面的投诉占到5.7% 。这种投诉的表现方式也很特别,有的人说,葡萄酒就是水;有的人说,一不小心喝吐了;有的人说,直接就吹了瓶子 。我只能说,传统白酒的影响太过于强大 。中国传统的白酒大多是高度酒,而葡萄酒的酒精度数一般在8-15% 。葡萄酒有甜味,所以入口会觉得酒精度挺低的 。特别是白葡萄酒,冰镇了之后舌头对酒精会更不敏感 。所以很多喝惯了高度酒的人会觉得,这个葡萄酒没啥度数,就是水嘛!但是葡萄酒后劲还是比较足的,不熟悉酒性的人还是很容易喝醉 。就像有的北方朋友,号称一斤不倒两斤不倒的,来到我们南方,甜甜的黄酒,糯糯的米酒,一杯接一杯,一不小心就喝大了 。
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