家住在浙江的严大爷,自从知道吃马齿苋对身体好后,每天早饭必吃一道清炒马齿苋,马齿苋的确是名副其实的“长寿菜”,吃它好处多多,但是吃法不对,也会引发疾病。这不严大爷吃长寿菜才刚刚吃了3天,双腿就开始出现浮肿,还有点痛,当时去医院检查,医生说是急性的肾损伤,罪魁祸首就是马齿苋。医生说在此期间,我们医院已经接受了5位患者,都是因为吃马齿苋不当,被送往医院的。
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为什么吃马齿苋会引发急性肾损伤呢?这是因为马齿苋中的草酸含量是很高的,对于平常肾功能本身就不太好的人来说,一下子吃太多,的确是易堵住肾小管的,从而引发急性的肾损伤,这些中招的患者吃马齿苋都是直接炒着吃的,少了一步。吃马齿苋的正确方法:烹饪之前记得先焯水1分钟,这样才能去除掉大部分的草酸。当然除了马齿苋外,大家吃以下这3种蔬菜时,也应该多加注意。
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3种自带“毒素”的蔬菜,吃前必了解01.草酸含量较高的蔬菜代表性的蔬菜:鲜竹笋、菠菜、西芹、芦笋、马齿苋。健康吃法:焯水!这种做法至少可以去除掉40?0?草酸,吃起来口感也会更好。因为如果不焯水,长期摄入过量的草酸,易和体内的钙质相互结合,形成草酸钙,影响体内钙质的吸收和利用,还易变为结石。怎样判断蔬菜中草酸含量较高?可以通过其味道来判断,一般带有明显涩味的蔬菜草酸含量都较高。
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02.亚硝酸盐含量高的蔬菜代表性蔬菜:香椿、剩菜等久存的蔬菜。健康吃法:建议亚硝酸盐含量高的蔬菜,烹饪前,至少焯水1分钟;像平常的生叶菜类一般存放1-3天,而瓜茄类、根茎类等可以存放一周左右。因为在香椿中所含有的亚硝酸盐比较高,吃太多的香椿,易引发亚硝酸盐中毒,出现恶心、头痛、头晕、呕吐等症状。所以说在炒之前,一定要记得焯水哦!特别是中老年人。
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03.自带毒素的蔬菜代表性蔬菜:蕨菜、新鲜黄花菜、豆角。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,经过肠道易被氧化成毒性极强的“二秋水鲜碱”,若误食,很容易出现呕吐、腹泻、肌无力等中毒反应,严重的还会丧命。蕨菜属于2B致癌物,吃法不当易致癌。豆角中含有的植物血凝素、皂苷等,食用方法不当,也会出现胃部不适的症状,例如:恶心、呕吐、腹痛等反应。
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健康吃法:豆角吃之前一定要焯水煮水,发现其已经失去原有的绿色、豆腥味、生硬感,说明已经去除掉毒素;黄花菜一般建议买干的,如果非要吃新鲜的,建议在烹饪之前,先用开水焯烫过之后,再用清水浸泡2小时以上,最后再洗净,炒着吃;蕨菜则少吃,如果真要吃,可以先把它洗净,再用苏打粉浸泡,用开水煮,最后用大量的清水冲洗干净后即可。正确的焯水方法:水要足、火要够旺、别切太细、加点油盐、冷水降温,这样做才能更好的保留其中营养,赶跑“毒素”哦!
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