1、尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案、单选题 1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质 。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2 （）过程能够反映食品安全的透明度问题 。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害 ， 一个是产生强致癌化合物亚硝胺, 另一个是抢夺人体内的（） 。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中 ， 人为添加三聚氰胺是为了（） 。
A、提咼口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中 ， 与环境污染相关的是（） 。
A、“大脖子” 。

2、病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中 ， 不正确的是（） 。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染 ， 不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高 ， 但不一定发病 我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成 。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物 我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中 ， 不正确的是（） 。
A、粮食安全的英文是 Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（） 。

3、 。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10 （）也就是痢疾杆菌 。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C 11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中 ， 由重金属污染引起的是（） 。
a “大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D13我国的膳食评估结果认为 ， 将酱油中三氯丙醇的 。

4、最高允许限量值设 置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的 。
A、1B、1C、10D、100我的答案：B14中国人的第一杀手疾病是（） ， 它所导致的死亡人数约占总死亡人 数的36% 。
A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案：D微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A、六分之一B、五分之一一C、四分之一D、三分之一我的答案：D16在环境学的研究中 ， 人类现在居住、生活的环境被称为（）原生环境次生环境复合环境人造环境我的答案：B 17 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）乳制品A、蛋制品B、熟肉制品蔬果D、我的答案：D18我国最新的食品安全法中规定 ， （）是食品安全第一责任人A、 地方政府企业B、 。

5、农民C、消费者D、我的答案：B 19我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面 积的（） 。
三分之一五分之一八分之十分之一我的答案：B 20在我国 ， 由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病 的（） 。
A 、三分之一五分之一八分之一十分之一我的答案：A 21下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中 ， 不正确的是（）它是一个强烈的神经毒素人体内的胃酸能够破坏其活性它的中毒情况多发生在冬春季节加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B 221996年 ， 日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）恶意投毒没有保持冷链的完整性农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B我国是什么时间 。

6、颁布的风险情况交流在食品标准好安全问题上的应 用 。
1988 A、1998 B、2000 C、2001 D、我的答案：B 24猪链球菌传播的途径是（）经破损的皮肤经口传播经呼吸道传播以上都对我的答案：D 25生物胺主要存在于多种食品 ， 尤其是()类食品油炸类A、烘烤类B、发酵类C、曝晒类D、我的答案：C 26酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程 ， 人为加入了() 。
盐酸A、小苏打我的答案：A 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状 ， 其具有流行病学的 证据 。
神经毒性遗传毒性和生殖毒性潜在致癌性以上都对我的答案：D 28亚硝酸盐作为食品添加剂 ， 具有（）的作用 。

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