增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 。

7、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮 ， 抑制微生物的生长繁殖方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C 29过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）白三烯A、血管活性肽类腺苷C、组胺D、我的答案：D 30油脂在加工过程中会产生（）二恶英A、三苯四丙吡苯并芘C、亚硝胺D、我的答案：C 31酚类污染物主要是来源于（） 。
焦化厂、煤气厂石油冶炼木材干馏以上都对我的答案：D 32微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料A、肉毒梭状芽孢杆菌椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌副溶血性弧菌我的答案：D 33杂环胺进入动物体内后 ， 会与（）发生加和作用 ， 从而引起突变性 。
血红蛋白白细 。

8、胞B、DNA C、神经末梢我的答案：C 34下列选项中 ， 属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）环境刺激素内分泌活性化合物内分泌干扰化合物以上都对我的答案：D 35腌菜时 ， 一般在（）内出现亚硝峰 ， 我们应避开这个亚硝酸盐高峰期 再吃 。
1至3天我的答案：C北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的瘦肉精A、结核菌B、沙门氏菌寄生虫D、我的答案：D 37发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）肉毒梭状芽孢杆菌副溶血性弧菌椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌我的答案：C 382005年 ， 我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是() 。
管理者监管不力生产者隐瞒危害风险交流缺失竞争商家的造谣我的答案：C。

【尔雅|尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案】9、39下列食物中 ， 对重金属的吸收累积由低到高一次是（） 水果、小麦玉米、蔬菜小麦玉米、蔬菜、水果蔬菜、水果、小麦玉米蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A欧洲耕地占世界耕地的（）11% A、20% B、7% C、13% D、我的答案：A 41赭曲霉毒素A的毒性不包括（）三致作用肝脏毒B、肾脏毒C、心脏毒D、我的答案：A 42下列关于人体各器官吸收毒物的说法中 ， 不正确的是（） 小肠里面容易吸收脂溶性毒物胃部可以吸收弱酸、碱性毒物小肠吸收毒物采取的是主动吸收口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C 43在食品中 ， （）是最重要接触丙烯酰胺的途径 。
饮水A、吃面包B、吃土豆C、喝牛奶D、我的答案：A。

10、44下列各食品安全标准中 ， 属于需要强制执行的国家标准的是（）A、有毒有害物质的残留标准婴儿食品标准食品中所污染的微生物的限量标准以上都对我的答案：D下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中 ， 不正确的是()它的复制非常快它是蛋白质为主的结构该病毒可以感染到人人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D 46每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样 ， 主要是因为() 。
食品安全法律和饮食组成不一样饮食组成、国家经济水平不一样食品安全法律和国家经济水平不一样环境污染情况和食品安全法律我的答案：D 47风险管理的内容不包括（） 。
风险评价风险管理选择评估进行风险测试监控和审查我的答案：C 48沙门氏 。

11、菌的污染主要发生的时间以（）为主春季A、春夏季B、夏秋季C、冬季D、我的答案：C 49风险分析所包括的三个环节是（）风险报告、风险测试、采取风险管理措施采取风险管理措施、风险报告、风险交流风险测试、采取风险管理措施、风险评估风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D 50伏马菌素污染最严重的是（） 。
谷物类食品水产食品奶制品C、肉制品D、我的答案：A二、判断题1所谓的“城乡剪刀差”问题 ， 事实上随着经济的发展已经明显的缩 小 。
（）我的答案： x2风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程 。
（）我的答案：V3微生物只要存在与食物中 ， 都会对人体产生损害 。
我的答案： x4一些矿质元素 ， 如钙镁铁对人体是有 。

12、益的 。
（）5桑葚虽有强抗氧化作用 ， 但大量食用可能造成消化不良 ， 甚至引发血 性肠炎 。
（） 我的答案：V 6病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播 。
（） 我的答案： V 7风险评估的风险描述阶段 ， 其主要工作是将毒理学实验所获得的数据 外推到人来计算 ， 或给出一个人的每日允许摄入量 。
（）我的答案：X8李斯特氏菌是一种耐冷的微生物 。
（）我的答案：V9黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生 。

来源：(未知)

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标题：尔雅|尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案( 二 )