烹饪|摩卡乳酪坚果软欧面包，教你做波兰种，放3天不变硬的秘诀就是它 |

摩卡乳酪坚果软欧面包，为什么买的面包比自己做的软，原因就是它
大家知道为什么你自己做的面包，放个2天就变得干柴，还一直好奇为什么面包店的面包放那么多天依旧好吃吗？其实这个是有原因的，当然了，咱们这里面说的是良心的卖家，而不是用了改良剂的卖家。有良心的卖家，它会使用多种酵头来使得面包的水分流失缓慢，即使室温密封保存3天也依旧口感如初。一般来说，吐司面包会使用烫种，中种多一些，硬欧面包会使用鲁班种多一些，那么软欧面包我习惯的就是使用波兰种酵头。波兰种酵头属于液种，它也是最好操作的，我们吃欧包大多吃的是麦香味，波兰种与中种不同，它的酸味少，不会掩盖了麦香，而且我们不需要它的成品那么软嫩，因此不需要烫种或者中种来辅助。

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大家千万不要觉得欧包是减肥的主食，因为我们内馅用了奶酪，坚果，这都不是合适减肥的。如果想减肥，那就什么馅料都不要加！切记！今天我们做的就是好吃的软欧面包，配上一杯牛奶或者一杯咖啡，着实幸福。我们赶快来看看它的做法吧。

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【摩卡乳酪干果欧包-波兰种】
波兰种：高筋面粉50g ，水50g ，耐低糖酵母0.5g 。
主面团：高筋面粉235g ，全麦面粉80g ，糖20g ，可可粉10g ，咖啡粉10g ，奶粉10g ，牛奶230g ，耐高糖酵母4g ，无盐动物黄油15g ，盐4g 。
乳酪馅：奶油奶酪100g ，糖粉10g ，奶粉10g ，牛奶10g 。（喜欢馅多的，可以翻倍做）干果任意。
做法：

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1.首先提前一天制作波兰种，在40度以下的温水中放入耐低糖酵母，静置2分钟待它完全溶解，加入高筋面粉搅拌匀。密封放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出的波兰种，表面冒泡，内部拉丝，直接使用。 ?

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2.大家不要说没有厨师机不能做面包了，没有厨师机就用面包机，没有面包机就手揉。首先将波兰种和主面团食材（黄油和盐除外）? ，放入揉面机当中，先揉出厚膜，再加入黄油和盐，继续揉到出薄膜，面温不能超过28度。

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3.将光滑的面团密封室温发酵到2倍大，手指头戳洞不会回缩即可。 ?

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4.发酵面团的时间，我们制作奶油奶酪馅儿，全部混合拌匀，放入裱花袋，冷藏备用。 ?

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5.面团发酵完成后，不要拉扯，放在揉面垫上，轻拍排气，分成4等份，盖保鲜膜松弛10分钟。之后每一等份?擀成椭圆形，分别挤入3条奶酪馅，加入喜欢的坚果，如图片所演示卷起，再对折封口，这样就是3块馅料，满足吧。

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6.收口朝下，放入烤盘进行第二次发酵。（也可以包包子那样进行包馅儿）?

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7.放入环境75% ，温度38度以下的环境，发酵到1.5倍大。如果没有发酵箱就在烤箱内放一盆热水。发酵到1.5倍大之后，表面筛一层高粉，进行割包。 ?

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8.烤箱190度上下火预热后，将烤盘放入烤箱中层或者中下层，烤25-30分钟。如果烤箱有喷水功能，记得喷水，这样可以使得外皮更脆。表面上色深时记得及时加盖锡纸。出炉震一下热气。

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9.这样好吃的欧包就完成了。我们可以等它凉透了，放袋子里面密封室温保存3天，如果没有吃完记得冷冻保存，千万别冷藏，冷藏会加快水分流失的。冷冻后的面包，再次放入烤箱150度烤几分钟就可以恢复口感啦。

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