烹饪|自制的剁辣椒酱、酸刀豆、腌莴笋，拌饭拌面神器，又香又辣特下饭 |

现在人们的生活节奏越来越快，很多东西已经不再自己动手。分享几种做法简单的下饭开胃小菜。

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剁辣椒制作简单，使用起来方便快捷，个人觉得是家庭调味的必需品。不爱辣的朋友可以选择辣度低的辣椒来制作，小米辣很辣，所以我选择了不辣的青辣椒综合了一下辣度，这样做出来的剁辣椒就不会很辣，我以前做的全是小米辣的剁辣椒，辣得我怀疑人生，可是味道太好了，辣出泪也忍不住要吃。

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【万能调料剁椒酱】
剁辣椒材料的准备：青辣椒，灯笼椒，小米椒，大蒜，盐，生抽，白糖，白醋，白酒。
剁辣椒制作方法：
1、辣椒及大蒜要洗净晾干，绝对不能有生水以及油。

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2、放入搅拌机2秒钟。

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3、倒出打碎的辣椒和大蒜，加入盐、白糖、醋、生抽，搅拌均匀即可。（盐度适当咸一些，不然会酸。还有白酒个人觉得必不可少，可以减轻辣椒刺激，味道更香。）

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4、装入玻璃瓶中此，放入冰箱冷藏即可（爱吃辣的小伙伴当时即可食用，不爱吃辣的可以隔日食用）。

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做好的剁辣椒，可以搭配凉菜、拌面、炒饭等，爱吃辣的小伙伴还可以试试做剁椒鱼头哦！

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【剁辣椒酸刀豆】
酸刀豆材料的准备：刀豆，剁辣椒，大蒜，盐，白糖，白醋。
酸刀豆制作方法：
1、选刀豆：尽量选嫩一点的，这样吃的时候才不会觉得有很多筋。

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2、晾刀豆：洗完刀豆之后，要将刀豆放置通风口风干。

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3、切刀豆：把筋去掉，然后切薄一点，入味更快。
4、拌刀豆：一斤左右的刀豆为例，放新鲜辣椒沫或者剁辣椒（喜欢辣的就多放一点），少量大蒜子沫（这个可以不放太多，不然吃的时候有很大一股大蒜味，会掩盖其他味道），白醋（主要为了刀豆的脆，根据喜好放适量），适量的盐，白糖。

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5、充分搅拌均匀，然后用保鲜膜封口，放冰箱冷藏，两三天就可以吃了。
小提示：因为每个人的咸淡口味轻重不同，建议搅拌均匀之后稍微试下味道，再按自己的口味进行添加。
做好的剁椒酸刀豆，酸酸辣辣的，特别爽脆可口，搭配白粥，面粉最好吃了，还可以拿来当配料跟其他肉类一起炒，味道也是非常下饭呢。

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【剁椒腌莴笋】分页标题
腌莴笋材料的准备：莴笋，剁辣椒，盐，白糖，白醋。
腌莴笋制作方法：
1、准备食材，莴苣去皮，切厚片，再切成长条。
2、莴苣放盐，腌30分钟，把腌出来的水分倒掉。
3、莴苣中放两勺白醋，一勺白糖，两勺剁辣椒，拌匀放冰箱中腌一晚上更入味。
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