烹饪|下饭卷饼的神菜之一：尖椒牛柳！鲜辣香嫩，一口下去满足感爆棚 |

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十一假期的第三天，杭州天气晴朗，对于室外活动来说，温度略微高了点，还是乖乖待在家里，不凑热闹了。在家呆着的第一要务就是做点好吃的犒劳自己，今天董小厨给大家推荐一道家常菜：尖椒牛柳。嫩嫩的牛肉配上辣辣的尖椒，非常下饭，也可以搭配蔬菜卷着薄饼吃，美味又方便。这道菜最主要是牛柳的处理，既要入味，又要保持鲜嫩口感。经过多次实践，总结了以下几个要点：1、最好要挑选牛里脊肉，其次是牛后腿肉，这两个部位的牛肉最适合用来炒；2、牛肉要挑去筋膜，刀背拍松，横着切断纹路成粗条；3、热锅冷油，一定要先把锅烧热，再倒油，油温3成热之前就要下牛肉炒；

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【尖椒牛柳】
一、准备材料
1、牛肉、尖椒。
2、盐、糖、鸡精、料酒、蚝油、生粉、十三香粉、食用油。

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二、制作过程
1、牛肉用刀背拍几下，横切成稍微粗一点的牛柳条，要切断牛肉的纹路。

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2、用盐、十三香粉、料酒和蚝油腌制牛柳，用手多抓几下，把牛肉表面抓出粘稠的感觉，腌制10分钟。

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3、腌过的牛柳里放一点食用油，搅拌均匀，接着用生粉给牛柳条上浆，如果有点干，就稍微加点点水，一定要抓均匀，保证所有的牛柳都被湿湿的生粉包裹。

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4、尖椒去蒂，清洗干净备用，不想吃太辣的就把里面的辣椒籽去掉。

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5、起油锅，先把锅烧热，再放多一点的油，油温还没热起来的时候，就把牛柳放进锅里，先别翻炒，等到油温稍微上来再开始用锅铲转动划开牛柳。

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6、牛柳炒至变色就马上关火，出锅备用。

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7、锅里留一点底油，把尖椒放锅里翻炒，加盐和糖调味，直至炒出虎皮表面。

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8、把牛柳放锅里和尖椒一起快速翻炒，加点蚝油或是生抽调味。

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9、最后加鸡精和芝麻油即可。

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一盘香辣可口、营养丰富的尖椒牛柳就做好了，用料简单，做法方便，只要掌握了几个要点，保证100%成功。既可以保持牛肉嫩嫩的口感，又能炒至入味。一口牛肉辣椒，一口饭，真是超级满足哦！喜欢吃就来试试吧！

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【烹饪|下饭卷饼的神菜之一：尖椒牛柳！鲜辣香嫩，一口下去满足感爆棚】所有图片均是本人原创，如需使用请标明出处，盗图必究。我是美食作者杭城董小厨，感谢大家阅读观看文章，欢迎大家评论、关注、收藏、转发。有好的意见和建议大家一起交流探讨，谢谢！