烹饪|鲜嫩酥脆并存，尖椒蘑菇增香，应季蔬菜随意搭配，开胃下饭都挺好 |

大家好，我是老马爱唠叨， 30岁前会蹭饭， 30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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几年前我还在做烧烤师傅，旁边有一家面馆的老板经常在关门之后到我的店里吃点夜宵，这个老板也是比较有特点，最爱的就是我烤的尖椒夹香肠，每次看到他手里举着两串大口吞咽，我这个号称不爱吃烧烤的烧烤师傅也是不由自主地咽口水。好多胃口不好的朋友都喜欢和吃饭快吃饭多的人坐在一起，看着看着食欲就被勾起来了。

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说实话，烤尖椒香肠实在是太简单，尖椒去蒂切段之后把香肠塞进去，在尖椒的皮上刷点油，小火烤到尖椒打蔫变软遍布焦黄色的纹路之后，刷一些蒜蓉辣酱，撒一点孜然辣椒烤出香味就好了，就是这种简单的菜肴才是最受欢迎也是最难做的，因为大家都会做，所以成菜的味道和卖相就特别重要了，要不然咱们去谁家都是吃，干嘛眼巴巴专门等着你烤呢？

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在这里告诉大家，想要降低难度，保证每次的尖椒香肠都好吃，首先选择蔫一点的尖椒，烤的时间短容易成熟，味道还比较浓郁，像是这几天，市场上有好多比较蔫的尖椒，好多大爷大妈一次就买一大袋子，回家腌泡菜，做辣椒酱都是非常好的选择。这里面也包括我，买回去做我最爱的虎皮尖椒酿肉，香辣鲜嫩多汁，一次不用多，三根辣椒配合二两小酒，感觉生活那叫一个美。

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虎皮尖椒酿肉
食材准备肉馅一碗，口蘑几个，香菜一把，尖椒几个，西红柿一个，葱姜。尖椒洗净去蒂掏空去籽，口蘑洗净切小粒，香菜切末，葱姜切片备用。
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行军锅热锅凉油，小火放入三分之一的肉馅煸炒至金黄酥脆盛出备用。今天用到了生肉馅和熟肉馅的搭配，生肉馅做好之后鲜嫩多汁，熟肉馅金黄酥脆口感非常好，而且加入熟肉馅之后增加香味还不容易使馅料出汤，尤其是软嫩和酥脆的口感并存，时不时的就有一点小惊喜。

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把剩下的生肉馅放入聚宝盆，加入料酒两勺，酱油两勺，姜末一把，清水两勺朝着一个方向搅拌上劲，然后放入炒好的熟肉馅，加入半勺胡椒粉，一个鸡蛋，切好的口蘑再次搅拌均匀，接着放入一把葱花，倒入两勺食用油继续搅拌至黏稠润泽。这个馅料不要使用香油，味道太浓会抢了肉馅本身的鲜味。分页标题

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找一个小勺，把拌好的肉馅塞入尖椒当中，一边塞一边在案板上墩一墩，让肉馅更瓷实。然后在尖椒的缺口上抹一些干淀粉封口。如果家里有做蛋糕的裱花袋更好，非常节省时间，实在不行找根筷子戳几次就好。今天的肉馅要比平时都鲜美香甜，因为放了口蘑的缘故，爱吃香菇，山药等等食材的朋友也可以按照个人喜好来放。

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行军锅热锅凉油，油温五成热放入尖椒开炸，炸至表皮起皱变色捞出备用。感觉比较费油的朋友可以使用煎的方法，把尖椒一破两开，少酿一些肉馅进去即可。
锅中留底油，放入葱姜爆香，倒入两勺料酒，一勺酱油，咸盐一勺，白糖三勺，米醋四勺调味，翻炒均匀之后倒入适量的清水烧开，接着放入尖椒大火炖煮5分钟即可出锅装盘。

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开大火把锅中的汤汁炒至浓稠，使用水淀粉勾芡，把汤汁浇在尖椒上即可开吃。咱们在家做饭尽量选择一些应季蔬菜，比如这几天的山药，芋头，土豆，白菜等等大量上市，适当的放一些增加更多的口感和口味，不仅营养更丰富，而且学会一道菜可以不断的体验新感觉。

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有句俗话叫做“炸糊的辣椒拌糖醋，酸甜苦辣样样全” ，这道菜是我最爱的下酒菜之一，对于老婆孩子来说就是好棒的开胃下饭菜，但是给老人做的时候就要注意辣度的问题，最好选择一些肉质厚点的青椒来做，爱吃素菜的放一些蘑菇，黄瓜等等蔬菜都可以，要同时兼顾好吃和好接受两个方面。

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接着重点总结一下：肉馅使用生馅和熟馅搭配可以增加酥脆的口感与香气。调馅按照先着色后调味的原则进行。葱花最后放可以避免臭葱味，不爱油炸的朋友可以使用煎的方式来操作。学会灵活使用应季蔬菜，手边有什么就放什么，一道简单小菜也能玩出新花样。

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