烹饪|玉子豆腐一碰就碎？学这个窍门，小娃爱吃的茄汁豆腐，再不怕翻炒烹饪

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今天花儿的这道食谱，是特别应一位粉丝的要求制作的。这位妈妈提到给孩子做红烧日本豆腐，但处理包装的时候，有的就散碎了，然后油炸再烧豆腐，最后装盘已经碎的惨不忍睹了，希望我能提供个比较有帮助的食谱。
索性花儿早上跑步结束后就去了菜市场，中午一人食的话，正可以做道日本豆腐的菜，再烧个海米冬瓜。这日本豆腐也称玉子豆腐、鸡蛋豆腐，是以鸡蛋为主要原料加工而成的，口感软滑鲜嫩，老少皆宜。
也正是因为原料中九成以上是鸡蛋，所以这种豆腐真是比南豆腐还柔软，一般都是在塑料包装里真空保存，一个不注意弄碎了确实就不好加工了。这里花儿想着是为孩子做的食谱，那今天就分享一道茄汁脆皮豆腐吧。酸酸甜甜的口味，一般小朋友都比较喜欢，也促进食欲，而炸的外焦里嫩的玉子豆腐，包裹上番茄汁，做法简单，好吃下饭，是温暖又家常的一道菜肴。这里花儿也将处理玉子豆腐不碎的小窍门和各位分享：

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【茄汁脆皮豆腐】
食材准备：
玉子豆腐3小袋
蒜2瓣、香葱末少许
番茄汁：番茄沙司4大勺、蚝油一勺、糖一小勺、盐半小勺、纯净水2大勺
食用油、玉米淀粉适量
做法：
1、玉子豆腐都是这样的包装，区别就是规格有所差异。买回来后先用剪刀在图中这两处剪开，破口后就能感觉到严密的封口处明显有些“泄气” 。

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然后用剪刀顺着底部剪开的小口，缓缓沿着边缘剪开，这样包装轻松去除，豆腐一点都没碎。

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2、玉子豆腐切成均匀的豆腐段。

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3、无论是红烧还是包裹茄汁，过软的玉子豆腐都无法翻动，所以一定要先裹淀粉，油炸定型后再加工，用玉米淀粉均匀包裹豆腐块的每一面。

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4、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入玉子豆腐。炸过玉子豆腐的食用油，用细筛网过滤一下，无异味也比较清澈，继续用来炒菜没问题。

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炸至过程中，等个15秒左右再翻面，保持中小火炸到金黄，时间大概2分钟左右。

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5、番茄汁要提前准备好，将4大勺番茄沙司、一勺蚝油、一小勺糖、半小勺盐和2大勺纯净水混合均匀，再切适量葱末蒜末备用。番茄汁里加入少许的蒜末，可以更增香提鲜。分页标题

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6、另找一个干净的炒锅，锅里不用放油，直接倒入调好的番茄汁，保持中火，等加热到茄汁开始出现小气泡，就倒入葱末蒜末，不断翻炒。

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翻炒个10秒左右就倒入玉子豆腐，用锅铲快速翻炒让豆腐均匀包裹茄汁，然后就关火，这一步也就十来秒，时间别长了。豆腐本就熟了，快速裹汁就盛出，这样吃起来外皮脆脆的，里面柔软鲜嫩。

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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
【烹饪|玉子豆腐一碰就碎？学这个窍门，小娃爱吃的茄汁豆腐，再不怕翻炒】多档美食节目特邀嘉宾