烹饪|吃不完的粉条，躲不开的乡愁烹饪

有时，我也会想起家乡的一大盘粉条。
这粉条不一定要有肉，因为粉条吃起来就很像肉食了——好的粉条，能用淀粉营造出肉的弹牙口感，加一点猪油或者别的动物油脂，就像在吃散装肉。
它一定能让人吃饱，但你不知道它到底是主食还是副食。让你炒个猪肉粉条，猪肉和粉条相得益彰，是一道非常好的菜式；但要让你粉条陪着白饭吃吧，那好像又撑得慌，这时它又很像是主食了。

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就连南北间的遥远距离，也会被粉条的美味消弭。因为制作材料的易得性，只需要薯类和绿豆的淀粉我们就能做出一份粉丝，于是不论在广东还是黑龙江，我们都能看见粉条的身影。
天气很热的时候，煮一碗酸辣粉条，那种清爽的感觉让人不禁多吃好几碗还意犹未尽。能把醋味和辣子味融为一体的食物，除了粉条还能有谁？
遇上红白喜事，由粉条领衔的大烩菜就要出现在北方人的酒席上了。这大烩菜没有什么很昂贵的配菜，一般就是猪肉、海带、丸子、萝卜、藕、白菜之类易于储存价格也亲民的寻常菜和粉条一锅炖起来。
有人说这东西上不了台面，可要把这种大乱炖做好，厨师没点功底绝对不行。这一大锅炖好了，捞出来的粉条泛着澄黄的光芒，一口咬下去粉条霎时间往喉咙和碗里跳去，劲道的感觉促使你再来一碗。
说到粉条，又不得不谈起刻在每个东北人血脉里的猪肉炖粉条了。

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粉条在下锅前先用水泡一下，炖煮的时候就更能吮吸汤汁的味道。泡粉条的时候手脚也别闲着，准备好香料和姜葱，放到小碗里备用。完了开始煮五花肉，撇去浮沫后加一点料酒去掉肉腥味，捞起切块煸炒出油脂，起锅加入姜葱蒜爆香，撕半颗白菜再次翻炒，准备进入正题。
加水盖过肉块，如果喜欢湿润一点可以再多一点。加入配料加入粉条，炖上半个多小时后，再等一小会吧，最后加点盐——好，可以出锅了。
这样的一大锅粉条吧，我们不说能好吃得咬掉舌头，那铁不现实；但只要开吃了，得是吃到大锅见底也没个完！

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虽说东北菜遗憾地被排除出八大菜系，但“馋死野狼嚎”这一俗语，足以形容东北菜的美味和野性。粉条聚合了东北菜的精髓，虽然做出来可能不太好看（北方菜多半也不怎么好看），但美味这点上绝对不会逊色于南方那些花了心思摆盘的菜式。
走遍大江南北，我吃过不少美食，南方人的柔婉，中部人的朴实，我都很喜欢。但在某一个夜晚，路过异乡某个炊烟萦绕的街道时，我总是会想起家乡那大锅大锅的硬菜，想起寒冷的冬天，从厨房里端出来的那一锅弥漫着乡愁的粉条。
【烹饪|吃不完的粉条，躲不开的乡愁】下馆子吃完粉条，想必也是一身味儿，这时就用扶中蜂胶清满沐浴露，好好地洗个澡吧！