烹饪,白酒|好吃到舌头软的香肠配方烹饪|白酒

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用料：
猪肉 5000克
盐 85-125克
糖 50克
白酒 50克
花椒面适量
辣椒面适量（可不放）
白胡椒适量
葡萄糖 50克
五香粉适量（可不放）
味精，鸡精选用如果不是给孩子吃，放一些口感会更好

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做法：
前夹加上后腿肉剔去猪皮，三肥七瘦，瘦肉切片，肥肉切丝，肥肉要比瘦肉切得小一些，肥瘦可自行调节，但不建议太瘦，口感会柴，不滋润
调料加入混合均匀后腌制一夜，多揉一会让肉变得柔软
准备灌入肠衣的肉
装好后用针在有间隙的地方扎一下，排气捏紧实，做好这一步才能让香肠切薄片后没有孔隙，然后按自己喜欢的长短绑成小节，不可以偷懒绑得比锅长哦，煮的时候放不下啦！
挂起来晾干，挂室外通风的地方才可以哦。济南一般是立冬后就有人开始做，但最传统的是冬至过后做。一般吹个二十多天到一个月，捏起来有点硬了，就可以煮了。刚做好的香肠都会迎来家里人的每日一捏的，嘿嘿。

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小贴士：
以下按10斤计算，还有其他口味的：
川味：盐85克，冰糖粉， 50克，丁维葡萄糖， 50克，其它花椒，味精，鸡精，胡椒粉，白酒，可根据自己的喜好放，还有红葡萄酒也是适量。
【烹饪,白酒|好吃到舌头软的香肠配方】广味：盐100克，冰糖粉400克，葡萄糖100克，其它胡椒粉，鸡精，味精，白酒，红曲粉，红葡萄酒可以适当多放点颜色好看。