烹饪|这六道海鲜小凉菜，最适合现在食用，一煮一烫一拌，下酒绝佳烹饪

八月一日开始，东海的休渔期已经结束，各种海鲜开始陆续上市。
虽然黄海和渤海要等到九月一日才能结束休渔期，不过现在东海的梭子蟹和海鱼已经运到我所在的城市。
其实给我感觉现在休渔期结束，也就是市场上能够见到一些鲜活的海鱼，一些贝壳类和其它品种的小海鲜，现在市场上基本常年供应。
不过每到开渔期的时候，爱喝酒的人可就来了口福了!毕竟这时候海鲜大量上市，价钱自然也就降了下来。今天介绍几道这个季节最适合下酒的小菜，而且一煮一烫一拌即可，简单方便，下酒绝佳。【葱香假鲍鱼】

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假鲍鱼别看名字里带有“假”字，但是它可是真正无法养殖的，生活在水深50米以下的海底。假鲍鱼壳薄肉多，吃起来艮啾啾的，比养殖的真鲍鱼还要美味。海边人喜欢用它来跟小葱凉拌，用它下酒堪称一绝。来看看这道【葱香假鲍鱼】的做法:
1.假鲍鱼加盐和醋搓洗去粘液，用清水漂洗干净。
2.洗净的假鲍鱼入凉水锅中加葱姜、料酒和少许盐，添水到假鲍鱼的一半，开火煮开后3分钟关火。

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3.晾凉后的假鲍鱼把肉拽出来，再用澄清的煮假鲍鱼的汤汁把它清洗干净，厚的部位用刀片开。
4.切好的小葱跟假鲍鱼拌在一起，淋上用辣椒油、一品鲜酱油、白糖和陈醋调的料汁一拌。
假鲍鱼的鲜香，配上小葱的呛口，入口那艮啾啾的感觉，最适合来上二两白酒。【葱香海四宝】

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【主要原料】:扇贝肉、鱿鱼花、假鲍鱼肉、大黄蚬子肉、绿豆芽、葱油、一品鲜酱油、白糖、陈醋、盐
【做法】:
1.把扇贝肉、鱿鱼花、假鲍鱼肉、黄蚬子肉用沸水焯烫一下然后捞出过凉。
2.绿豆芽入沸水中焯烫后，捞出过凉，攥干水分备用。
3.把豆芽菜垫底，上面码上四种海鲜，撒上姜丝和葱丝，淋上用一品鲜酱油、白糖、盐、陈醋调的料汁。
4.锅中入凉油，下入大葱白用小火把葱白煎至金黄，葱香味浓郁时，把葱油趁热淋在码好的海四宝和豆芽菜上即可。
海鲜的品种可以自由搭配，只要是鲜活的煮熟取肉即可。这道菜豆芽菜爽脆清甜，里面混杂了海鲜的鲜味，加上葱香味和姜丝的微辣正好去了海鲜的腥，提升了海鲜的鲜，特别美味的下酒小菜。【凉拌活海蜇】

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【主要原料】:活海蜇、小米椒、香菜、蒜泥、芝麻酱、陈醋、一品鲜酱油、辣椒油
【做法】:
1.海蜇把厚的部分片开，然后切成筷子粗细的条，入凉水中反复投洗，直至品尝海蜇没有苦涩味，捞出控净水分备用。
2.香菜、小米椒切成细末，加入用蒜泥、一品鲜酱油、白糖、陈醋、芝麻酱和辣椒油调的料汁中。
3.把调好的料汁放入海蜇中，搅拌均匀即可食用。
海蜇入口咯吱作响，带着海鲜特有鲜味，加上香菜、小米椒、蒜泥混合的味道，特别爽口清淡的时令下酒菜。【菠菜拌扇贝肉】

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【主要原料】:菠菜、活扇贝、姜末、青芥辣、白醋、盐、花椒油
【做法】:
1.把扇贝入锅煮至开口，晾凉后扒肉，把扇贝肉的内脏去除，然后用温水洗净。
2.菠菜摘洗干净后入沸水锅中焯烫，烫烂后捞出过凉，攥干水分备用。
3.把菠菜切成小段，加入姜末和扇贝肉，淋入用青芥辣、白醋、盐、花椒油调的料汁拌均即可。
这道菜清淡呛口，鲜美异常，最适合来上二两白酒。【尖椒拌八爪鱼】

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【主要原料】:鲜活八爪鱼、杭椒、蒸鱼豉油、香菜、姜末、花椒油
【做法】:
1.八爪鱼加盐搓洗去触腕中泥沙，挤去八爪鱼的嘴和眼睛，把头部翻过来，摘去里面的墨囊和内脏，清洗干净后备用。
2.锅中烧水，水在锅边微微冒泡的时候，把八爪鱼入锅焯烫，烫至八爪鱼蜷缩后即可捞出过凉。
3.过凉后的八爪鱼改刀成段，杭椒也切段，把八爪鱼和杭椒拌在一起，加入姜末和香菜，淋上蒸鱼豉油，浇上热油拌均即可。
八爪鱼入口Q弹鲜嫩，加上杭椒的辣，以及蒸鱼豉油的鲜咸味道，吃起来让人欲罢不能。【香芹拌海胆】

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【主要原料】:活海胆肉、香芹、盐、芥末油、陈醋、白糖
【做法】:
1.香芹苗清洗干净，然后沥干水分备用。
2.把海胆肉码在香芹上，淋入用盐、陈醋、白糖、芥末油调的料汁即可。
【烹饪|这六道海鲜小凉菜，最适合现在食用，一煮一烫一拌，下酒绝佳】香芹独有的味道，搭配上海胆的鲜甜，略微一点芥末油的呛口，特别适合这个季节食用的清凉下酒菜。这六道以海鲜为主料的凉拌菜，做法简单，清淡爽口，滋味十足，佐酒绝佳。#8月吃什么##美食测评团#