烹饪|燕窝炖出泡沫，怀疑真假？难道是质量有问题吗？烹饪

有很多新手伙伴在煮燕窝时会发现煮出白泡沫，类似口水的现象，便会质疑这个燕窝是真的还是假的，是不是质量有问题？
这里，小编告诉你，这个属于正常现象。

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那么，起白沫的原因是什么呢？
【烹饪|燕窝炖出泡沫，怀疑真假？难道是质量有问题吗？】１.燕窝清洗不干净：工厂加工燕窝时，燕窝没有清洁彻底，便会有些泡沫。
２.泡发燕窝时，没有换水。应该至少换水三次以上。
３.燕窝的主要成分是蛋白质，在温度达到沸点时便会起泡。直接煮燕窝的时候，这种现象更加明显。
正确的处理方法为：
滚沸的燕窝起泡时，可将气泡舀出去。有异味的燕窝炖煮后泡沫会较多，说明燕窝加工程序不符标准。不过泡燕窝时多换水可以解决这问题。

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炖煮干燕的基本流程：
①泡发：用凉水或温水泡发，屋燕泡发时间约为4小时，洞燕约为1天；
②挑毛：泡发好后用镊子把燕窝其中的微毛和其他杂质挑出；
③撕条：将浸泡好的燕窝撕成小细条，燕角部位推挤成小片；
④清洗：将挑好的燕窝用清水清洗，动作要轻柔，不能将其弄断；
⑤炖煮：隔水文火慢炖的方式，炖煮30分钟左右；
⑥食用：可搭配已事先熬好的冰糖水或其他汤汁一起食用。

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为什么要隔水炖呢？因为隔水炖煮能更好地保存燕窝的营养成分，盅内的温度自然会保持在80°C左右，减少燕窝蛋白质的受损，更好地保留燕窝的营养和香味哦。