花吃饭堂|去吃东北菜，老板“最怕”你点这道菜，吃着美味做着难，还不赚钱文/初去吃东北菜

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【花吃饭堂|去吃东北菜，老板“最怕”你点这道菜，吃着美味做着难，还不赚钱】

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文/ 初去吃东北菜，老板“最怕”你点这道菜，吃着美味做着难，还不赚钱！说起东北的招牌菜，大家可能都会想到酸菜白肉，但实际上还有一道菜，每每在饭店吃席，或者是吃东北菜的时候，这道菜肯定是桌桌不落下的。而且它是在大家都吃得酒足饭饱之后，大家还能吃下去的一道菜，这道菜就叫做雪绵豆沙。
说起雪绵豆沙这道美食，它是我们东北的一绝，可做起来非常的费劲，他主要用到的就是鸡蛋清，想要做出好吃的雪绵豆沙，一定要选择非常好的鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只留下蛋清，然后用打蛋器快速的打发蛋清，让蛋清变得像奶油一样松软，但是这个蛋清非常容易打破，所以很不容易做成雪绵豆沙，因为蛋清太软，里面还要放上豆沙，更要用油去炸，很多时候都不成形。
记得有一次，在吃雪绵豆沙的时候，足足等了大概20分钟。本来人就多，大家都在排队，再加上摊主比较着急，结果他就作废一锅的雪绵豆沙。后来他第二次尝试的时候才做好了，这么想想也是怪赔钱的那么多，没有炸起来的雪绵豆沙就被扔掉了。制作雪绵豆沙的过程当中，做好的会变大，漂浮起来的，但是，如果它没有蓬起来，里面的豆沙就不是熟的，就不好吃，口感也不好，所以雪绵豆沙一定要完全的嘭起来，才能非常的好吃！
雪绵豆沙的外面，可以放上一层白砂糖或者是桂花酱，吃起来口感就会非常的丰富了。每每饭店做这道菜的时候，一定要请有经验的大厨，虽然只是烹饪蛋清和豆沙，但是，如果处理不得当，就会费好多好多的材料，所以一般人不敢轻易尝试。就如同在酒吧里面，懂酒的人如果让调酒师调一杯水割威士忌一样的，越简单的食材做起来也就越费劲，但是吃起来确实让人很惊艳，一口下去，特别软糯的鸡蛋清，碰撞到特别沙沙口感的豆沙，然后再配上外面的一层糖霜，简直太美妙了，尤其适合喜欢吃甜食的吃货们，雪绵豆沙大家一定要吃一下，一口气儿吃上四个都不会腻。
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