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3个鸡蛋 ， 一袋牛奶 ， 30分钟搞定这甜点！焦糖烤
还好另一个救星甜点「焦糖烤布蕾」拯救了大家 ， 不用脱模 ， 焦糖制作也是简单到不行 ， 甚至还有娱乐客人的效果 ， 这么棒的食谱怎能不学一下呢 (→_→) 焦糖烤布蕾食谱千千百百种 ， 其实就是蛋白和蛋黄 ， 牛奶和鲜奶油比例的差异 ， 蛋黄比例越高 ， 蛋香味就越重；鲜奶油比例越高 ， 口感就越浓郁奶香味重 。
一些食谱会使用全蛋黄 ， 但缺点是鸡蛋数量使用过多 ， 蛋白也会浪费掉 。 虽然说蛋白可以做其他用途 ， 像是蛋白霜或腌肉等等 ， 但实际上会拿去做其他用途的可能还是少数 。
这份食谱比较麻烦的可能就是需要一把喷枪 ， 五金行都能买得到也很便宜 ， 40块就有了 ， 不常用的话可以用好几年XDD没有喷枪的话 ， 也可以用瓦斯炉加热金属汤匙 ， 再拿烧得非常烫的汤匙接触糖粒 ， 据说会立马变成焦糖 ， 不过我自己不这么做就是了 。这个甜点可以先做好放冷藏一两天 ， 客人来的时候再拿出来 ， 洒上糖粒 ， 轮流让客人用喷枪烧焦糖 ， 也是一种娱乐啊！
※食材（三人份）：
1.鲜奶100ml
2.鲜奶油130ml
3.白糖25g-30g (喜欢甜就30g ， 不嗜甜就25g)
4.全蛋1颗
5.蛋黄2颗
6.香草精1/8小匙
7.二号黄砂糖少许（表面焦糖用）
※步骤：
全蛋和蛋黄加入碗盆 。
加入白砂糖 。
稍微搅拌一下 。
加入牛奶和鲜奶油 。
加入香草精并混合均匀 。
过筛让口感更滑嫩 。
没过筛的话会有很多渣渣喔！
这样的量大概可以制作三个烤布蕾 ， 每个烤模大约100-150ml 。
这次介绍用蒸的方式 ， 口感和烤的几乎一模一样喔！
【花吃饭堂|3个鸡蛋，一袋牛奶，30分钟搞定这甜点】没有烤箱的朋友非常推荐这个方式！
如果一次制作很多个需要用大烤箱烤 ， 请参考这篇 ， 时间温度都一样是150'C 40分钟喔！
烤模用耐热保鲜膜封起来 ， 也可以用铝箔纸盖起来 ， 这个步骤是为了不要让电锅的水蒸气滴进去喔！
电锅加入约300ml的水（或更多） ， 按下开关等水开始沸腾 。
水沸腾后放入烤模 。
电锅盖子不要全关 ， 留一个小缝让压力不易太大 ， 避免布蕾出现孔洞 。 有些人会拿筷子垫着锅盖 ， 不过其实不用这么麻烦 ， 斜斜地盖着留点空隙就好 。分页标题
计算12分钟 ， 时间到就把烤模拿出来 ， 轻轻摇晃确认有没有凝固 。 放冷藏四个小时以上 ， 要吃的时候再拿出来 。
在表面洒上「二号砂糖」 ， 就是黄色的那种不要用白砂喔 ， 二砂比较容易形成焦糖 。
那要洒多多二砂呢？原则上尽量表面都覆盖到薄薄一层 ， 多一点没关系 ， 不要太少让布蕾表面露出来 。
这时就拿出喷枪烧焦糖 ， 边烧边转 ， 让表面均匀的形成黄色的焦糖 ， 不要烧到变黑色的炭就好 。
好吃得不要不要的焦糖烤布蕾完成啦 ， 来试吃呗！
来源：(网络)
【】网址：/a/2020/0818/1597763816.html
标题：花吃饭堂|3个鸡蛋，一袋牛奶，30分钟搞定这甜点
