舌尖寻味■白切鸡你煮出来肉很硬？其实是你做错了，粤菜主厨教你一招，香嫩可口！

8年前，我听了一个朋友的笑话。当一群人在广州吃晚餐时，他们点了一盘白切鸡。当白切鸡放在桌上时，看起来鸡骨头还在流血。问老板：“怎么不做饭就吃这只鸡” ，老板很认真地说，这是白切鸡的情况。我的朋友说我们应该吃煮熟的食物。在我们一次又一次说服我们之后，老板很不情愿地为我们做饭。当食用时，我们发现肉有点柴火，并不是特别好吃。回到家后，我检查了有关白切鸡的信息，以了解我的可笑程度。

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我朋友去的酒店吃的白切鸡必须是正宗的。但是在生活中，有很多人煮白切鸡，这使白切鸡难以食用。今天，胡师傅邀请我的好朋友刘厨师给您隆了，我对白切鸡的做法有自己的了解。今天，我将帮助您解决老式白切鸡的问题。只要您按照刘厨师长的方法制作白切鸡，请确保每个人都使白切鸡变软。白切鸡煮熟后会变老吗？事实证明，错误就在这里，粤语厨师会帮助您解决错误，并且保证它香甜可口。

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配料：半年鸡一份，生姜25克，白葡萄酒8毫升，青葱20克，白胡椒2克，生姜30克，生酱油10毫升，鸡肉脂肪10克，以及适量的酱油。方法：1.首先清洗鸡肉，然后将生姜， 10克切碎的葱，鸡肉油，白胡椒粉和酱油混合在一起，蘸上白切鸡肉。2.将适量的水倒入锅中，待水烧开后，放入10克葱， 25克姜， 8毫升白葡萄酒，然后放入鸡肉，煮30秒，将鸡肉提起，浸泡冰水煮30秒钟，然后在锅中煮30秒钟，然后将其提过冰水，重复此步骤3次以进行下一步。

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【舌尖寻味■白切鸡你煮出来肉很硬？其实是你做错了，粤菜主厨教你一招，香嫩可口！】
3.3次后，继续将锅中的水烧开，然后将鸡放入水中，然后小火煮18-22分钟，将锅中的水保持沸腾而不沸腾， 20分钟后，将鸡取出并放入浸泡在冰水中煮10分钟，切成小块，即可食用。制作白切鸡时，将鸡放入水中后，需要提起并浸入3次，这样可以使鸡定性，使鸡的味道更鲜嫩。结果，鸡肉不鲜嫩。

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