#寻味新世界#用葡萄酿造出来的，不一定是葡萄酒有可能是巴萨米克醋

20世纪70年代，巴萨米克醋开始风靡世界，它就是意大利摩德纳的著名调味品。传统的巴萨米克醋每年只生产2w瓶（欧盟标准认证100ml装），它是所有醋中，耗时最长、价格最昂贵的一种；它对原材料的要求非常严格，需用特定葡萄来制作。

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【#寻味新世界#用葡萄酿造出来的，不一定是葡萄酒有可能是巴萨米克醋】
为了防止采摘后的葡萄发酵，所有葡萄必须马上进入烧煮的环节，这个过程会比较漫长，需要经过20-40小时，等到锅中的葡萄汁蒸发至原来的三分之二时，将冷却后的葡萄汁液倒入木桶中，这种木桶一般以各种果树木制成。装入葡萄汁后的木桶还要密封，慢慢发酵数个月，发酵后的醋还不能食用，需要“醋化”至少12年之久。
成品后的巴萨米克醋色黑浓稠，酸甜平衡细致，除了单吃外，巴萨米克醋它还可以撒在料理上作为点缀，在意大利基本每道菜都会撒上些黑醋汁，其中跟草莓、冰淇淋、意大利奶酪更是绝配。