「」兰州牛肉拉面

在家防疫，一日在狐友上看见李子柒学做的《兰州牛肉拉面的视屏》，馋啊。学会了就可以自己在家解馋，程序复杂了一些，料包也看不清，后来又看了一位兰州牛肉拉面师傅的文章，料包很详细，但是克数都是开饭馆用的克数，对于数学不好的我来说，也挺头疼的，为了解馋只好硬着头皮换算，第一次做倒也是有那个味道了。就是拉面的手艺不过关，还得多练。
食材：面粉500克熟青罗卜半颗牛腱子2斤牛骨头1根
做法：
一、牛腱子吊汤的方法：

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1.牛骨头买的时候，让商家砸小，这是牛骨头和牛腱子肉，用清水洗净，再用凉水泡冲洗，冲净后将牛肉泡上三到四个小时。

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2.牛肉放入锅里，使肉和皮朝下，然后加水末过牛肉，凉水下锅。

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3.待锅烧开后撇去浮沫，将锅中的牛肉用勺子翻一下。

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4.放入料包（花椒、砂仁各10克，草果12克、干姜8克、良姜6克、桂丁3克、八角2克、大葱半根）除了大葱，其余装于料包当中，扎紧，放于锅中，大葱放于锅中。盖锅盖，关小火，两个小时后至牛肉煮熟，捞出。过滤完渣滓就是牛骨汤了。这样煮出来的汤香，肉也香。

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5.煮好的牛腱肉。
二、熬调料水：

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1.将调料：（花椒15克、草果7.5克、干姜5克、胡椒5克、熟芝麻5、克虾皮5克、桂子4克、小茴香25克、肉蔻6克、草寇3克、荜拨2克、山奈2克、八角2克、丁香5克），按比例打成粉状，拌均匀。将5克粉放入锅中，第一次加水200克烧开，熬制4分钟，关火，把调料水用纱布过滤在碗中。

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2.锅中再加水150克熬制5分钟，和第一次一样也用纱布过滤。锅中第三次加清水，加入清水150克熬制4-5分钟，这三次的调料水过滤后混合在一起。备用。
三、面的制作：

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1.面中放盐5克，水200克分三次放。

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2.用猫爪打梭子式先把面揉成絮状。

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3.再用蹬面、撑面揉法揉成团。

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4.抹5克蓬灰水与面上，然后折叠面。继续揉面。

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5.提前准备好的菜籽油和5克蓬灰水（网上购得）。

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6.揉匀面抹菜籽油。

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7.裹上保鲜膜醒面半小时。
【「」兰州牛肉拉面】三、辣子油的调制：

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1.先将胡麻油30克烧热，再冷却到100度，放入花椒粒5克、草果5克、八角4克、大葱5克（忘放大葱），炸出香味来。

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2.准备辣椒面500克。

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3.用温油倒入辣椒面中。

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4.加白芝麻。
四、准备辅料：

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1.绿萝卜洗净用半个，切片。香菜、蒜苗洗净。

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2.萝卜片开水焯一下。

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3.然后捞出泡入凉水中浸泡40分钟。

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4.做好的牛肉切薄片，备用。

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5.香菜、蒜苗切末。
五、准备做牛肉面：
1.先烧开牛肉汤，牛肉汤占四成，其余用调料水汇成汤。备用。

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2.锅中烧开水，准备下面。分页标题

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3.拉面功夫还很差，到底是做出一锅。

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4.捞出面。

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5.倒入牛肉汤、放入切好的牛肉片、绿萝卜片、香菜蒜苗末了（一清、二白、三红、四绿、五黄）。