：香菜炒牛肉，猪杂苦瓜，锅巴里脊这几道家常菜的做法

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香菜炒牛肉
材料：
牛肉、小苏打、盐、白糖、清水、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、醋、香油、葱、姜、蒜
做法：
1.一斤牛通脊切成肉丝，切完了丝泡水里头去除血水，然后攥一攥。
2.苏打浆：碗里头准备小苏打2-3克，盐大概一钱，白糖、清水、鸡粉少许，放入牛肉抓到有粘度，再搁一个鸡蛋的蛋清，放入玉米淀粉。
3.碗汁：3克左右的胡椒粉、料酒两勺、盐糖鸡粉适量，生抽半勺，点上少许的醋，香油三分之一勺。
4.锅中倒油，放入牛肉丝炸至一变色就捞出来。
【：香菜炒牛肉，猪杂苦瓜，锅巴里脊这几道家常菜的做法】5.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，烹入碗汁，放入牛肉丝煸炒，勾芡即可。
猪杂苦瓜

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材料：猪杂200克，苦瓜1根，酱油10克，蚝油5克，胡椒粉1克，料酒5克，姜片2片，盐适量
【制作步骤】
苦瓜洗净后开半，去掉中间的白瓢，切薄片。
猪杂洗净切小段，加入料酒和姜片腌制15分钟。
热锅，锅内下油，放入少许的姜片爆香，倒入猪杂大火快炒，变色后再过半分钟即可捞出。
另起一锅，倒入油，放入苦瓜翻炒，稍稍变软后倒入酱油和蚝油翻炒。
倒入猪杂翻炒均匀即可出锅。

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锅巴里脊
材料：大米锅巴250克，猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克，豌豆苗10克。调料：葱末20克，姜末5克，蒜片5克，泡红辣椒16克，酱油15克，醋20克，盐5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，湿淀粉35克，高汤50克，猪油50克，熟菜油1000克（约耗150克)
做法：
猪里脊肉除去白筋，顺切成薄片，用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。
将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片，葱和泡红辣椒均切成马耳形。
取一只碗，放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，对成茨汁。
锅上火，加猪油烧至七成热，放肉片炒散，再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀，烹入英汁，烧开推匀后盛入碗内。
另起锅放菜油，烧至八成热，倒入锅巴炸至呈金黄色捞出装盘，浇点沸油，放上豌豆苗，然后和带汤汁的肉片一起上桌，趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。

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青椒牛肉丁
材料：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可