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主料：牛肉 200克 河粉 500克
辅料：
绿豆芽 200克 洋葱 1个
调料：
韭黄20克、香葱 5克、盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、胡椒粉2克、白糖3克、生粉3克、花生油15克、麻油3克、味精2克、蛋清一个
制作方法：
1、牛肉切片 ， 加少许水抓匀 ， 再加生抽、料酒、胡椒粉、白糖、生粉、蛋清拌匀 ， 最后加花生油腌制最少半小时 。
2、鲜河粉要用手轻轻抖至松散 。
3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净 ， 豆芽菜控水备用 ， 洋葱切成丝 。 韭黄、香葱切成段 。
4、起锅烧油 ， 加少许盐防粘 ， 下牛肉小火低温走油 ， 一变色就捞起滤干油备用 。
5、将锅里的油倒干净 ， 一点都不留 ， 不然不叫干炒了 ， 加热锅用大火 ， 将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅 ， 用筷子挑松散河粉 ， 把绿豆芽和河粉拌匀 ， 炒到绿豆芽稍微变软将锅离火 。
5、加入牛肉、韭黄、香葱 ， 再加入适量的盐、生抽、老抽、味精拌匀 ， 调好味道后 ， 将锅置回火上 ， 继续用大火进行翻炒 ， 直到出现锅气 。 锅气就是食材在高温爆炒的瞬间 ， 食材附着在锅体上产生的焦香 。 在牛河将糊未糊前快速炒匀淋上麻油迅速出锅 。
注：
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油 ， 否则炒出来的河粉容易腻口 。 只需要比平时炒菜稍微多一点即可 。
2、炒河粉的时候不要用铲子 ， 建议颠锅翻炒 ， 这样不容易弄碎河粉 ， 也可以用筷子辅助操作 。
【大荒独狼：干炒牛河 牛肉滑嫩焦香 河粉爽滑筋道 盘中干爽无汁 入口鲜香味美】3、腌制牛肉的时候 ， 可以用手摔打牛肉 ， 直到上劲 。 摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑 。
4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量 。

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