“天下最好吃的，冰糖葫芦数第一！” 别姬》里的小癞子说

电影《霸王别姬》里的小癞子说，“天下最好吃的，冰糖葫芦数第一，我要是成了角儿，天天得拿冰糖葫芦当饭吃！”连续剧《武林外传》里莫小贝这样要挟别人，“赶快给我准备一串糖葫芦，山楂越大越好，糖衣越厚越好，否则我就撕票！”

冬天，就是属于火锅、酸菜和糖葫芦的。蓝鹅，火锅和酸菜你都可以在其他三季吃到，糖葫芦可必须在冬天享受呦～

据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。将山楂用竹签串成串后蘸上糖稀，拍在一个板子上静置，糖稀遇冷风被冻硬，吃起来酸甜可口，消食开胃。

黄小厨之前教做过糖葫芦的兄弟 —— 糖雪球（猛戳做法链接），它们都是用山楂和糖做的，但同样的材料，却出现了完全不一样的两种长相和味道，实在有趣～

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冰糖葫芦

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食材

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碎冰糖 200g ／水 200g ／油

山楂／山药蛋／草莓

工具

大理石案板

竹签子

步骤

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山楂洗净后从中间切开，挖去果核后将果肉合上，用竹签串起来。

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大理石案板洗净后，涂抹上一层油备用。

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开火热锅倒入 1 勺油，将冰糖倒入锅中。

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加入水不断搅拌，将火调至最小慢慢熬制，待糖液由翻大泡转至翻小泡。

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小火熬到糖浆变微黄即可。

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将串好的山楂蘸上糖浆轻轻地转动，让山楂均匀地裹上薄薄一层糖衣。

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将蘸好的糖葫芦立刻放置在大理石案板上，放时轻轻一拍一拉即可形成前段的糖衣。草莓和煮熟的山药蛋串成一串，按同样的办法制作即可。

TIPS

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● 拍糖衣看似简单其实挺难，需要多练习哦

●当然你还可以做橘子、山药、山楂糯米和山楂豆沙馅的糖葫芦，学会了熬糖技巧，这些都轻而易举

●大块冰糖放入微波炉高火打一分钟，可轻松掰碎。冰糖和水的比例是 1:1，也可以用白砂糖代替，但砂糖比冰糖更容易熬糊

● 如果没有大理石案板也可以用烤盘或者普通案板，一定要刷油

● 冰糖葫芦最后的冷却可以放在冰箱冷藏 10 分钟，所以身处温暖地方的小厨们也可以自己做来吃

今天你又升级叻 ~

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