辣！辣！辣！辣到爽翻天的5款美味西餐小食这5款超辣小吃都属于Tex-Mex菜系

这5款超辣小吃都属于Tex-Mex菜系，这个菜系我过去介绍过。众所周知，美国的德克萨斯州曾经是墨西哥的一部分，19世纪独立，号称“孤星共和国”，后来并入美国版图，成为美国的一个州。德克萨斯文化和墨西哥文化一脉相承，口味也相似。Tex-Mex菜系正是融合了德克萨斯风味和墨西哥风味，特点就是辣！辣！辣！重口的童鞋赶紧做来试试吧。

>>>彩椒盒子<<<

总计时间：50分钟

成品为24个

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【用料】特级初榨橄榄油3大勺（44ml）彩椒 ④0.5kg洋葱1个小的普布拉诺辣椒（poblano） ①1个大蒜3瓣孜然粉半茶匙（2.5ml）干牛至半茶匙（2.5ml）ancho辣椒粉 ①半茶匙（2.5ml）Chipotle辣椒粉 ①1茶匙（5ml）犹太盐 ②剩下猪肉馅0.2kg芫荽1/4杯（59ml）muenster芝士 ③85g青柠切块佐餐

③ 常见芝士的介绍看往期。然而muenster芝士在中国并不常见，超市、淘宝都没见过。更悲哀的是，quora上有人提问过，用啥芝士可以替代它，底下的回复都是异口同声的——“没有”“muenster是无可替代的”……气哭……大家就用自己喜欢的芝士代替好了。

④ 原文用的是小彩椒。美国人特别喜欢吃各种baby蔬菜，他们相信这些个头更小的蔬菜会更嫩、口感更好。什么baby胡萝卜、baby羽衣甘蓝之类，几乎所有的蔬菜都有baby版。这些baby蔬菜的类型也多种多样，多数的确是蔬菜的宝宝，也就是未成熟的幼株；也有的是特意栽培出来的小号品种，baby彩椒就是这种；还有的比如洋蓟，同一株上，长在靠根部的个头会更小。比较一言难尽的是baby胡萝卜，虽然的确有天然的小胡萝卜品种，但这些品种口味都比较淡，不好吃。实际上美国市场上最常见的baby胡萝卜，就是普通大胡萝卜削掉外面一层，只留下中间的芯。这种自欺欺人的事情也只有美国人会做了。

【做法】

1、锅中倒橄榄油，中火加热。倒入彩椒煎8分钟左右，不时翻腾翻腾，待到皮爆开、开始变棕就取出盛盘。

2、洋葱切丁、辣椒去籽切丁、大蒜剁碎，连同孜然、牛至、两种辣椒粉和1茶匙盐一并倒入锅中翻炒8分钟左右，直到洋葱变透明、辣椒炒软，升中高火，倒入肉馅边翻炒边用铲子铲开结块，6分钟左右，整个变色、没有粉色的了就离火放凉。

3、与此同时，预热烤箱到220度。用小刀剖开彩椒，去籽去蒂。往炒好的肉馅中倒入芝士和芫荽搅拌均匀，然后挨个填进彩椒中，再把彩椒房到烤盘上。

4、烤10分钟，取出撒盐。吃的时候配青柠切块，将青柠汁挤上即可。

>>>鲜虾牛油果玉米脆饼<<<

总计时间：50分钟

成品为12个

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【用料】安秋辣椒 ①2个鲜榨青柠汁3又1/2大勺（52ml）植物油3大勺（44ml）大蒜1瓣大的干牛至半茶匙（2.5ml）孜然粉1/4茶匙（1.2ml）卡宴辣椒粉（cayenne chile powder）半茶匙（2.5ml）犹太盐少许中等大小的虾0.7kg墨西哥玉米饼12张牛油果3个香葱3根芫荽2大勺（30ml）酸奶油佐餐番茄佐餐

【此处是唠叨】

① 看了上文的童鞋会知道，安秋辣椒就是哈拉佩纽辣椒晒干了。现在问题来了，哈拉佩纽辣椒差不多和中国的尖椒一样大，而我们一般用来晒干的辣椒都是朝天椒、小米辣之类的小辣椒。所以，到底这里要换算成多少干辣椒，就看你自己的口味吧。

【做法】

1、将干辣椒倒进锅中，中火干炒1分钟，炒软、炒香后装碗，倒进热水泡15分钟。

2、将辣椒和3大勺泡辣椒的水倒进搅拌机，再倒进1大勺半的青柠汁、1大勺植物油、大蒜、牛至、孜然、1/4茶匙辣椒粉、1/4茶匙盐打成细腻的糊糊。虾去皮，挑去沙线，倒入糊糊中拌匀，然后放冰箱冷藏腌制15到30分钟。

3、与此同时，锅中倒一锅底的油，中高火加热。一次一张，将玉米饼煎到金黄焦脆。每张饼煎1分钟，中间翻一次面。煎好的饼放在厨房用纸上沥干油。

4、牛油果切两半，去皮去核，将果肉挖出碾成泥，然后倒入葱花、1大勺半的青柠汁、剩下1/4茶匙辣椒粉、芫荽和半茶匙盐搅匀。

5、锅中倒入剩下2大勺植物油，中高火加热。倒入腌好的虾翻炒4分钟，到不透明了就撒点盐，淋上剩下半大勺青柠汁。

6、将牛油果泥抹在玉米脆饼上，顶上放上炒好的虾，再甩上酸奶油、撒上番茄丁和葱花。吃的时候配青柠切块，将青柠汁挤上即可。

>>>德州-墨西哥时蔬拼盘<<<

总计时间：15分钟

6到8人份

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【用料】 Chipotle辣椒粉3/4茶匙（3.7ml）酸奶油半杯（118ml）芫荽半杯（118ml）大蒜1瓣青柠3个芒果2个豆薯1个小的水萝卜1捆红色彩椒1个大的黄瓜1根

【做法】

1、1/4杯盐中加入辣椒粉，倒入厨师机搅打均匀，然后装小碗放一边。注意，打开盖子之前一定要等尘埃落定，否则飞扬的辣椒粉会给你的鼻子带来一阵酸爽。

2、洗干净厨师机，然后倒入酸奶油、芫荽、大蒜、1个青柠果肉榨的汁和皮擦的蓉搅打顺滑，取出装小碗，包上保鲜膜冷藏到上桌为止。

3、芒果、豆薯去皮切条，倒入1个青柠榨的汁搅匀，然后装盘。水萝卜切两半、彩椒切条、黄瓜切片，装盘。剩下的青柠切块放一边。等下吃的时候，蘸着辣椒盐、酸奶油酱，再挤上青柠汁。

>>>双辣芝士蘸酱<<<

总计时间：20分钟

8人份

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【用料】红葱头1个圣女果2个芫荽1/4杯（59ml）无盐黄油1大勺（15ml）塞拉诺辣椒（serrano） ①2个哈拉佩纽辣椒（jalape?o） ①1个犹太盐适量普通面粉1大勺（15ml）牛奶1杯（237ml）胡椒杰克芝士（pepper jack）1杯（237ml）美国芝士1杯（237ml）玉米脆片佐餐

【此处是唠叨】

① 哈拉佩纽辣椒可以用尖椒代替，塞拉诺辣椒则不太好找替代品，它比小米辣大两圈吧。总之你选两种你喜欢的辣椒就行。

【做法】

1、红葱头切丁，取1大勺与圣女果丁和一半的芫荽搅拌均匀，放一边。

2、黄油中火融化，倒入剩下的红葱头、横切小圈的两种辣椒、半茶匙盐翻炒3分钟，红葱头软了就可以了。

3、将面粉倒入锅中翻炒1分钟，然后倒入牛奶边煮边搅到微沸，再收收汁，然后倒入两种芝士，融化了就离火，倒进剩下的芫荽搅匀装碗，顶上再撒上步骤1的混合物即可。吃的时候用玉米脆片蘸着吃。

>>>奇米秋里牛肉串<<<

总计时间：1小时15分钟

成品为20串

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【用料】苹果醋半杯（118ml）糖2大勺（30ml）犹太盐少许红皮洋葱1个芫荽1把牛腩0.5kg大蒜1瓣红葡萄酒醋 ②2大勺（30ml）柠檬汁半个的量干辣椒碎半茶匙（2.5ml）特级初榨橄榄油半杯（118ml）现磨黑胡椒粉少许

【做法】

1、先腌洋葱。苹果醋、糖、1茶匙盐搅拌到溶解。洋葱切片，倒入刚刚准备的糖醋汁和2大勺芫荽搅匀，盖盖室温腌制1小时。

2、与此同时，取20根木签子，在温水里泡至少20分钟（这是为了避免烤串的时候签子着火）。牛腩切大约6mm的片，穿在签子上（就跟缝衣服那个穿法，仔细看大图就懂了）。

3、然后做奇米秋里酱。剩下的芫荽、大蒜、红葡萄酒醋、柠檬汁、干辣椒碎、半茶匙盐、橄榄油倒入搅拌机打成顺滑的糊糊，然后装碗。

4、现在可以开始烤了。中高火预热烧烤架或烧烤锅。给牛肉串撒点盐和胡椒粉。在烤架上刷一层橄榄油，然后将烤串放上，每面烤1分钟，出现烤痕就是烤好了。吃的时候配奇米秋里酱和腌洋葱。