干锅钵钵鸡的制作酱香味

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味型：

酱香味，鸡肉干香鲜嫩，配料脆口。

原料：

土公鸡（一年以内的）肉500克，土豆片、鲜藕片、莴笋条各50克．老姜片、大葱节、大蒜各30克．野山椒粒50克，香菜5克。

调料：

A料（味精15克，鸡精10克胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自制料油200克，干辣椒50克。

自制料油的制作方法：

色拉油2千克烧至五成热，下老姜200克、大葱200克、香叶末15克、八角末10克、草果末5克、山奈末6克、花椒100克、香菜籽30克、孜然粒20克、老干妈豆豉（碎）150克小火熬出香味。

制作方法：

（1）公鸡洗净剁成块。

（2）净锅上火加色拉油烧至三成热，下入老姜片、大葱节、大蒜、野山椒、自制料油、公鸡同炒，中火炒约5分钟后，加入土豆片、鲜藕片、莴笋条、干辣椒、A料继续炒至原料金黄色时下入白酒。

（3）将原料捞起沥油装盘，撒上香菜剩余的油可继续使用。

提醒制作关键：

1、油温最高不能超过五成热。

2、此菜做完会剩余大量的色拉油，可滤渣后反复使用，每次添加少量的净色拉油即可。``,b?Xn^/TQ

3、最多一次做两份，否则油温不易掌握。