陕西小吃凉皮制作工艺流程
蜀湘情缘分享:陕西小吃凉皮制作工艺流程。食材: 面粉适量,菜油适量,青笋适量,盐适量,味精适量,酱油适量,醋适量,辣椒油适量
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步骤:
1、洗面,将面放入盆中放少许盐揉成光滑的面团,醒30分钟,拿出继续揉5分钟。把面团放入盆中反复揉洗,洗出的面水倒入另一个干净的盆中,洗至水变清澈,剩下的便是面筋,将面筋放在笼屉中上汽后蒸20分钟取出配用,可切条或者手撕,随个人喜好。
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2.洗出的面水沉淀4-8小时,倒入上面的清水,倒的越干净越好,剩下的便是沉淀的面浆,搅拌均匀配用。准备一个平底的盘子或者专业的工具(如图),底上刷上熟油以防沾锅。将搅匀的面浆取适量倒入盘中,摇晃均匀。
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3.锅中烧开适量的水,将盛有面浆的盘子放入水中,盖盖大火3分钟,关火不要马上开盖,焖1分钟,取出马上放在凉水盆中片刻。
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4.取出盘子,在表面刷一层熟油,将面皮揭下放在干净的容器中,一层叠一层。
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5.将蒸好的面皮切成条状,放上面筋,青笋(可根据自己的喜好选择青菜)。
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6在面皮上调入盐、味精、生抽、醋、大蒜水、最后放入辣椒油,拌匀即可食用.(如果有时间的话可以煮些大料水)
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