已多人中毒，在家别自制这些食物了，尤其要跟老人说清楚! 在食品安全问题上

在食品安全问题上，很多人害怕有太多添加剂的食品，于是，各种手工自制食物收到热捧。

不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神”，在他们看来，“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，才最安全。

但是，如果操作不当、盲目自制，自制食品也会引“毒”上身，威胁生命健康！

来看看这些案例：

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很多人喜欢在家自制食品，认为“DIY”安全有保障。事实上，不论是买的别人的自制食物还是自己做的自制食品，操作不严谨、保存不严格等等，吃了反而更容易中毒。

来看看哪些自制食物容易出现问题吧，如果你想自制食物，下面这些坑一定要避免哦！

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1、自制腐乳、臭豆腐：

易产生肉毒素、黄曲霉素、葡萄球菌

豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易产生肉毒素，在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，再加上食用前未经足够的热加工，食用后会对身体造成严重伤害。

据悉，肉毒素是已知外毒素中毒性最强的毒素，人食入含此类毒素的食品后即可发生中毒，成人致死量仅为0.01mg。

如何避免出现肉毒素？

1）原料要新鲜。

2）制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

3）保存原料的场所一定要尽量干燥。

4）食用之前经过充分的加热。

5）不要食用隔夜的豆制品。

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2、自制酵素、葡萄酒：

易产生甲醇、杂菌

由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒或自制酵素时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。

甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大。甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

自制酵素和葡萄酒最大的问题还来自于细菌污染。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。

如何避免葡萄酒产生过多甲醇和细菌污染？

1）一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

2）准备一个干净无水的坛子。

3）存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。

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3、自制酱：

黄曲霉素

辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。

如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

如何保证自制酱料的安全？

1）保证原料质量。

2）一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

3）做好酱料容器的密封。

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4、自制腌菜：

易产生亚硝酸盐

最常见的发酵自制食品就是腌菜，包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。

自制腌菜类食品最大的安全隐患是亚硝酸盐，它是一种已被确认的致癌物质。在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。

腌菜一般到20天以后，亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度。即使亚硝酸盐含量不高，也不建议多吃腌菜类食品。

自制腌菜的制作步骤网上已经有很多了，大家按照步骤仔细操作就好。

不少自制食物出现问题主要出现在三方面：

1、原材料出现问题

2、自制过程中出现细菌污染或者毒副产物

3、储存时间过长

自制食物虽然好吃，大家在制作呃过程中也要注意选购新鲜优质的材料，制作的过程处处注意卫生，严格按照制作流程，另外就是现做现吃，不要过久保存。

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